新铁锅在使用之前必须要经过一道工序 ， 叫做开锅 。经过开锅的铁锅导热速度会比没开过的锅要快 ， 而且炒菜也不容易粘 。而没有开过的锅由于机械油的残余是致癌物 ， 所以为了身体健康 ， 锅还是要开一开的 。
我们总结一下流程就是：洗-烧-洗-润-洗-养-洗-开
首先我们把锅买回来之后 ， 先用洗洁精将锅的机械油冲洗干净 ， 主要是铸锅时冲压机留下的油 ， 洗好之后就可以准备开锅了 。
开锅就是先把锅放在煤气灶上 ， 开火烧锅 ， 烧到锅发红为止 ， 而过程中由于高温使得铁分子活动剧烈 ， 氧化速度变快 ， 所以会发黑 ， 这是正常现象 ， 不用担心 。
烧一段时间我们会发现锅底变黑 ， 周围还会有些许靛蓝 ， 这时候我们开始烧锅边 ， 争取将整个锅的所有角落都烧到跟锅底一样 ， 烧到一样之后就可以关火 ， 然后用水和洗洁精把锅清洗一遍（这个过程要注意 ， 因为锅的温度很高 ， 水下去会溅 ， 小心烫伤） ， 目的是为了把机械油完全清洗干净 。
然后我们再继续烧 ， 这一次烧的目的是为了锻去铁锅的杂质 ， 烧到略微发红发黑的时候就可以关火 ， 再放入一点菜籽油 ， 这个步骤叫做润锅（也可以用带猪皮的肥猪肉 ， 用皮的那一面使劲按着锅底 ， 一边擦一边将整个锅覆盖 ， 直到猪皮完全变黑 ， 这张方法是需要开着火的 。）
菜籽油稍微滑一滑 ， 锅的温度稍微下降就重新开火 ， 把油烧到冒烟为止 ， 然后把油滑到整个锅都沾到为止 ， 这个步骤在业内也叫做养锅 。
等到油冒烟之后就关火 ， 然后再清洗一次 ， 这一次清洗是要加洗洁精的 ， 因为还是会有少量机械油和铁锅杂质覆盖在锅上 ， 洗干净之后再开火 ， 把锅烧热 ， 这次不用烧那么久 ， 只需要烧到水分都干了就可以放油 ， 然后关火 ， 用锅的余温把油烧热并且将油滑到锅的每一个角落 ， 滑满了就可以倒掉油 ， 准备下一步清洗 。
这一次清洗就不放洗洁精 ， 用清水冲洗干净 ， 用洗碗布洗一下就可以了 。
这样一口锅就开开了 ， 可以开始炒菜了~并且第一次开完锅、养完锅之后的第一次炒菜是完全不会粘锅的~放心去燥吧！
还有一点哦~开完的锅一般不要用洗洁精或者洗涤剂去清洁 ， 如果清洁锅了就需要再重复一次养锅的流程哦~因为加入洗洁精会破坏锅表层的氧化层 ， 它容易从不粘锅变成粘锅！
铁锅 ， 家家户户必备之炒菜工具 。铁锅 ， 炒菜 ， 肉香汤美 ， 让人垂涎三尺 。铁锅 ， 炒菜含有铁元素 ， 也是最直接的补铁方法 。但是一个新铁锅在使用前需要开锅 ， 这样才能使锅更好用 ， 且不易生锈 。
使用铁锅的好处 。
1.节省油 。
【新铁板用之前怎么处理，新铁锅使用前要怎么处理】长时间使用铁锅 ， 表面会自然产生一层油光 ， 能起到保护锅面表层的作用 ， 还可以起到在炒菜时不粘锅的效果 。而且做菜时不需要过多放油 ， 能起到省油的效果 。
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