8、咖喱鸡翅
主料：鸡翅、熟土豆、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 。
【小鸡烹饪的方法有哪些】做法：将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖 20 分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅 。
9、酥脆鸡柳
原料：新鲜鸡胸肉，味好美的酥脆香辣炸鸡调味料 。
做法：鸡胸肉切丝，用炸鸡调味料拌匀鸡肉丝，稍腌 。架锅，放油（油要多点，不然容易粘住），油至 7 分热，下鸡丝，炸至金黄即可出锅，装盘，趁热吃 。
10、板栗烧肉（鸡、鸭、牛、猪）
板栗可以先用菜刀在皮上切个十字刀口，然后下水煮，煮一会儿拿起来，过一下冷水就比较好拨了 。放少许油，再放点一点蒜末和姜末进去，加肉（鸡肉或猪肉）等；炒到肉色变白时，放料酒，就点糖，加点酱油，加水刚没过肉，然后把板栗放入，为了更香更入味，我还会放点八角之类的东东，喜欢辣的放点豆鼓什么的；用大火烧开，再用小火钝个 30 分钟左右，板栗熟后加盐，过早加盐，板栗很难熟，放味精，装盘 。
11、泡椒凤爪
主料:凤爪 500 克，泡山椒一瓶 。
方法一:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适 。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味 。
方法二：鸡爪子 野山椒 A 料：盐 25 克、红糖 5 克、白酒 5 克、花椒少许、干辣椒 5 个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量
做法：将 A 料与野山椒混合，浸泡一小时以上；鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮 20 分钟左右；将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入 A 料中，腌制半天；取出，装盘 。
贴士：如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换 A 料，味道更佳 。煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在 A 料中 。
12、海南白斩鸡（也称海南文昌鸡）
比较正宗的文昌鸡，一般用汤水炮制，也是高火烧开高汤，然后将鸡放进烧滚的汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型 。然后改用慢火浸煮，汤中冒气眼而不滚开火候，煮约 5 分钟，将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至八分熟，将鸡提取沥干后另放凉汤中浸泡，稍冷却后取出，抹上一层香麻油 。
佐料调配通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精（俺做从来不买味精）、老抽调制 。另一种是酸甜味型，以鸡汤、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精盐、姜茸、蒜泥配制 。喜辣的可加点辣椒酱 。
13、菠萝炒鸡
原料：新鲜菠萝 1/2 个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各 4 两（160 克），白芝麻 1 两（40 克），红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜适量 。调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1 汤匙 。
做法：菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用 。鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌 10分钟，白芝麻炒香 。炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味，放入果壳内，撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可
14、小鸡炖蘑菇
将蘑菇洗净用温水浸泡（泡蘑菇的水不要倒掉）浸泡后将蘑菇捞出备用，泡蘑菇的水也被用 。将鸡洗净切块 。将锅烧热放油适量，放入葱姜将锅爆香然后倒入鸡块翻炒 。放入适量老抽上色 。将炒锅内的鸡块转入沙锅内，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角 。用大火将沙锅烧开，转小火开始炖 。最后放盐、味精 。
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