1、可乐鸡翅
做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只要割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄酒，老抽，糖，鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时 ；烧 锅中放色拉油，将腌好的鸡翅煎一下，注意两面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不多淹没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓 。
2、芙蓉鸡片
配料： 鸡脯肉 450 克 。鸡蛋清 30 克、猪肥膘 50 克、熟火腿末 15 克、豌豆苗 35 克、水发冬菇 6 克 。葱姜汁 15 克、绍酒 20 克、精盐 5 克、味精 2 克、花生油 500 克（实耗油 45 克） 。操作： 将鸡脯 。肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲 。蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲 。锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约 75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油 。锅中留少许底油 。放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成 。
3、宫保鸡丁
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上 3 毫米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀 。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成 2 厘米长的段 。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁 。净锅加底油烧至五成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 。
4、三杯鸡
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，炭火鸡块炖熟，故名“三杯鸡” 。调料上增加香葱、生姜等，用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制，上桌后满座清香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，深受欢迎 。
5、贵妃鸡
主料：鸡肉调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油
做法：鸡肉洗净，斩成块 。锅烧热，放葱姜煸出香味后，倒入鸡块，炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖 。烧沸后改用小火焖烧一个小时，最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时，加味精和少许麻油即可（麻油也可不放） 。
6、清炖乌骨鸡
原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精 。
制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可 。特点：原汁原味，泰和特产 。
7、佳肴大盘鸡
主料：净鸡 1 只，洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒大约 100 克，洗净切段，啤酒 1 瓶备用；豆瓣及白沙糖各 2——3 汤匙；生姜 1 块切片，大蒜 4——5 瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；皮带面（其他面条代替也可，要宽的） 。
做法：多加点油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑；将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄；加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅中，烧开 。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧 。大火烧 6、7 分钟后小火烧；待土豆烧软，下葱，翻匀 。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜，翻匀出锅；单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 。
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