江南菜也被称作为江浙菜 ， 主要是指长江以南一带的菜系 。
江南菜特点：
1、江南菜的口味特点第一个就是清爽 。在制作江南菜的时候 ， 一道菜品不论是主材料还是配菜 ， 炒在一起的话都是十分鲜明的 ， 所以看上去清清爽爽 ， 非常有食欲 ， 这也是江南才做的好的一个特点 。
2、做江南菜的时候 ， 不会运用过多的调味料去覆盖食材的鲜美程度 ， 而是喜欢用高汤来将食物的鲜美程度提升到另一个高度 ， 所以江南菜吃上去特别的鲜 ， 不会有浓重的调料味道 ， 这也是江南菜受欢迎的一个特点 。
【江南菜是什么菜系】3、江南菜在口味上面有一个与其他地区比较不一样的地方 ， 就是会有一些偏甜 。因为在制作菜肴的过程当中 ， 江浙地区喜欢用白糖或者是冰糖来烹煮菜肴 ， 其实做红烧肉或者是排骨之类的时候 ， 放上糖比较多 ， 偏甜口 。其实冰糖和白糖是有去腥提鲜的作用的 ， 所以很多人来吃江南菜会觉得菜有一点偏甜 ， 但是却甜而不腻 ， 又吃到了一丝的鲜味 ， 回味无穷 。这也是江南菜与其他菜系有着本质区别的一个特点 。
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