咸鱼怎么做好吃( 二 ) _咸鱼

《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:

咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高，闻起来无异味的。因为脂肪含量高的鱼，随着温度的升高，可以把脂肪转化成油脂。滋润进寡淡的萝卜干中，让萝卜干有了鱼的滋味，这道菜萝卜干比鱼还要好吃。
咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上，这样可以泡去咸鱼的咸味和异味。如果想要快速操作，可以选择用温水浸泡，但要记得多换几遍水。咸鱼的咸味浸泡不出去，吃起来齁嗓子，影响这道菜的品质。
辣椒也可以选择蒸鱼时，一起加入，这样更有滋味。香油或者其它食用油，也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制。
这道菜里白糖这味调味品，是必不可少的。因为糖可以综合咸鱼的咸味，起到增鲜的作用。
选择腌制半干的咸鱼，这样的鱼吃起来肉质不硬，而且还有鱼特有的鲜味在里面。

咸鱼其它的做法，我们这里就是以煎、炸、烤为主。最好搭配上，用玉米和黄豆面掺和在一起贴的玉米饼子。粗粮的香甜拉嗓子，正好解了咸鱼的咸。只剩下了鲜、香。特别的下饭！

腌过的咸鱼怎么烧好吃？

一说起咸鱼我就想到了咸鱼茄子煲，到广东打工这些年，吃过不少快餐，咸鱼茄子煲可以说是一种广东家常口味的大众菜，吃起来咸鲜味特别下饭。
由于我是四川人，有时候喜欢加一些辣椒，于是偶尔自己会做川味版的咸鱼茄子煲，还别说，做出来味道非常好吃，又迎合我的口味，既有咸鱼茄子的咸鲜，又有川味的酱香。

分享一下我自己做的川味版咸鱼茄子煲的做法，希望有朋友喜欢。
首先是处理咸鱼
把超市买到的咸鱼去掉头尾，分成大块，放入清水中浸泡一天时间。
让咸鱼充分吸收水分，关键是泡了一天以后的咸鱼没那么咸。
泡好以后把咸鱼块改刀成小块，如果嫌麻烦的话，稍微剁一下也可以，但是被剁太碎了

【咸鱼怎么做好吃】茄子的处理
茄子去皮，如果时间匆忙的话，不去皮也可以。切成条以后，放入油锅炸成金黄色后捞起滤干油备用。
茄子特别吃油，油少了做出来的茄子不好吃，所以先炸一下。

起锅开大火烧油，油温升高以后，下入肉末，翻炒至变色断生后，下入咸鱼继续煸炒。
下入姜蒜末，爆香以后，放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入茄子继续翻炒均匀。
加入适量的清水，不要把茄子淹没，差不多就好了，然后放入糖，鸡精，老抽，少许生抽，料酒，煮一会至汤汁变少以后，用生粉兑水搅拌均匀，勾芡入锅，汤汁收紧以后，起锅倒入煲仔中。