天然色素有哪些
1、甜菜红，来自甜菜根，常用于酸奶、冰激凌等，对酸碱度稳定 。
2、胭脂红，来自胭脂虫，是一种寄生在仙人掌上的昆虫，原产南美，主要用于糖果、饮料，对光、热稳定 。
3、花青素，常见于紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等，它对酸碱度敏感，酸性呈红色，碱性呈蓝色，常用于糖果、饮料、果冻等 。
4、胭脂树橙，来自胭脂树的种子，原产南美、非洲，它的颜色可以是黄橙色，可以是红橙色，适用于干酪、水产品等，耐热且耐光 。
天然色素主要有哪些？天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害 。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等 。
1、姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分 。纯姜黄素为黄色结晶性粉末 。着色性强，特别适用于蛋白质着色 。
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分 。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类 。水溶性者为虫胶红酸 。在酸性时，对光和热稳定 。色调随酸减度的不同而不同 。
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素 。能溶于水和乙醇，不溶于油脂 。
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强 。
5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一 。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成 。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用 。
6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体 。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂 。焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害 。
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂 。
【天然色素有哪些，天然色素主要有哪些？】8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素 。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原 。对人无毒性，用于罐头食品 。。
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