小龙虾要开背吗，油焖龙虾需要开背吗？ _龙虾

小龙虾要开背吗

要。这样方便入味。小龙虾的外壳比较坚硬，煮的时候比较难以入味，开背后汤汁可以直接渗入到小龙虾肉中，更容易入味。
小龙虾是螯虾科原螯虾属动物，原产于墨西哥北部和美国南部。其通体呈暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。生长速度快、适应能力强，栖息于永久性溪流和沼泽。
油焖龙虾需要开背吗？很多人制作大虾时都要开背，挑去虾线，剪去虾须，虾脚，然后清洗干净腌制一番。那么问题来了，制作大虾到底要不要开背呢？我的观点是，冰冻的大虾随你怎么处理都可以，开不开背无所谓。而鲜活的大虾我是不开背的，鲜活的大虾越是制作方法简单，营养保留得越多。用鲜活大虾开过背朋友，你们有没有这样的感觉，在开背时，鲜活的大虾身体里有一种液体流出，有点粘手，哪怕是剪去它的虾须都会有黏黏的感觉，那就是流失的营养成分。虽然你挑去了虾线，吃的时候可以无所顾忌，但营养损失不少。把它们洗净直接入锅就可以了，吃的时候再去虾线，虽然麻烦些，但营养不会流失。
小龙虾要蒸多久才熟，蒸小龙虾要不要去头开背？新换壳的小龙虾外壳比较软，身体也不够饱满，因此不需要长时间的蒸制，就可以蒸熟。
高压锅
高压锅蒸压力大，温度高，因此蒸小龙虾的话时间比较短，在蒸汽顶被压力冲上去之后，再蒸3分钟左右就可以了，此时小龙虾已经完全变红成熟。
普通电饭锅
一般普通的电饭锅蒸小龙虾的时间需要长一些，通常是出气口有很大的水蒸气之后，再蒸7到8分钟。
壳很坚硬的小龙虾蒸多久才熟
壳很坚硬的小龙虾一般是长足了的小龙虾，热气不容易进去，肉也比较饱满，因此需要蒸久一点才可以。
高压锅
高压锅压力很大，温度很高，可以很快的蒸熟食物，因此壳很坚硬的小龙虾在蒸汽顶被压力冲上去之后再蒸5到8分钟左右就可以了。
普通电饭锅
普通电饭锅蒸蒸壳很硬的小龙虾一般上气之后再蒸10分钟左右，最多最多不能超过15分钟，不然肉会很老。

蒸小龙虾要不要去头开背
蒸小龙虾可以不去头开背。
小龙虾中的主要成分是水分和蛋白质，受热之后变性，若是将小龙虾去头开背，小龙虾直接接触热气的肉质很容易出现蛋白质变性严重，比别的地方更老，食用起来口感受到影响，因此蒸小龙虾可以不去头开背。但是不介意的人群也可以去头开背，这样比较好食用。
小龙虾怎么蒸
1、将小龙虾清洗干净，外壳和足须需要注意清洗。
2、将小龙虾倒在盆里，加入一勺料酒拌匀一下。
3、蒸锅加水，生姜五片，小葱适量， 20毫升高度白酒。