准备材料：韭菜、鸡蛋 。
韭菜泡水洗干净后切碎（用淡盐水泡韭菜，能去除叶子上的农药等化学残留物） 。碗里敲入两个鸡蛋 。加入少量的盐、鸡粉，打散成鸡蛋液 。
【韭菜煎鸡蛋的做法窍门】锅里加入食用油，油热后加入韭菜，大火煸炒 。炒到韭菜散发出浓郁香味时，加入少量的盐，拌匀后加入鸡蛋液，改小火煎一分钟左右 。煎到鸡蛋液快凝固时，翻面煎另一面；煎到鸡蛋液全部凝固时，关火即可出锅 。
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