【大米能在太阳底下晒吗?】
大米在高温的太阳下晒后，会破坏大米里面的水分，大米在8～15摄氏度之间的温度储存最好 。大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响 ， 大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降 ， 甚至产生有毒有害物质 。应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥 。
营养价值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同 。
脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高 ， 一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍 。
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