起到增筋的作用 。凉皮就是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的纯度越高，凉皮品质越好 。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区 。凉皮因原料、制作方法、地域不同，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味 。
【凉皮里面加淀粉起什么作用】凉皮做法：面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌 。用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩 。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀 。面粉和水的比例是1：2，让面糊呈柔和的线状流下 。
圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，口感更好 。锅中烧开水，放入圆盘，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟即可，视凉皮厚度而定 。模具自然冷却或泡下冷水，揭下凉皮后改刀切成条状即可 。
捞汁凉皮做法：先将凉皮放入清水中过凉捞出，再倒入适量的香油拌匀，豆芽焯水，黄瓜切条 。加入切好的小香葱段和香菜段，蒜泥和小米辣，再加入凉拌捞汁或者适量醋和生抽、油辣椒即可 。热锅凉油，加入干辣椒和黑芝麻，煸炒至变色，将炸好的干辣椒连着油浇在凉皮上即可完成 。
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