需要 。茼蒿本身带有苦味，焯水可以去除本身苦涩的味道，而且焯水后的茼蒿后续烹饪过程中会更容易熟 。茼蒿焯水后最好再过一遍凉水，这样的茼蒿不容易炒老，口感更嫩也会更香 。
凉拌茼蒿做法：锅里放食用盐，加水烧开 。把茼蒿整理好放进去，开水焯水 。焯水的菜煮熟之后，捞出来，放入准备好的凉水盆里 。挑出粗细均匀的放入盘里摆好 。热锅凉油，放入花椒，八角，红辣椒，小火翻炒 。炸出香味后加入芝麻和白糖，小火翻炒几下，放豆瓣酱，一大汤勺，豆瓣酱一大汤勺 。放醋，蚝油，鸡精，盐，酱油 。快出锅时再放香油 。出锅后淋在茼蒿菜上面即可 。
香酥茼蒿丸子做法：茼蒿洗净切成小丁，放入2小勺盐腌制十分钟，用手用力挤去多余水分 。打入鸡蛋后搅拌均匀 。将面粉与淀粉、泡打粉拌匀后加入，搅拌均匀 。加入葱姜末、适量五香粉或胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至粘稠 。
【茼蒿需要焯水不】锅内倒入适量的植物油，烧热后开中小火，用手一个一个的挤入丸子，炸至九分熟后捞出，继续炸余下的丸子 。全部炸好后，开大火，将所有丸子倒入复炸一次，大约40秒左右，看到所有丸子呈现出金黄的色泽后迅速用笊篱捞出即可 。
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