第一次炸油温要控制在130~140℃之间，时间则要控制在12-15分钟 。等到豆腐膨胀，浮起来就可以进行复炸，复炸的目的在于定型 。定型油温要控制在170～180℃之间，时间则是控制在5-8分钟 。用油量和豆腐的比例应该是4:1 。
豆腐泡的保存方法：
1、豆泡若未经烹煮，可放入冰箱中冷藏保存 。但冷藏的时间不宜过长，一个晚上为佳 。还可以将豆泡装进塑料袋中，挂在一个阴凉，通风干燥的地方，这样保存的时间是非常长的 。
2、我们将豆泡烘干之后，也可以采取真空包装的方法，将它放入一个食品袋中，用真空机把空气抽干之后再封口，这样相比较于以上的保存方法来说，时间会更长一些 。
豆腐泡的制作要点：
1.豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
【怎么炸豆腐泡才膨大】2.豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
3.豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
4.如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足 。
推荐阅读
- 腰花怎么处理才没异味
- 炸带鱼用大火还是小火
- 菜籽油起沫子怎么回事解决
- 鲍鱼怎么煮会嫩
- 豆包馅太稀了怎么办
- 冻豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
- 卤牛肉咸了怎么能变淡
- 糯米粉怎么炸不会爆开
- 野猪肉怎么烧没有土腥味
- 娃娃鱼怎么杀怎么清洗