1、可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味 。
2、可以加入少许的红酒或蜂蜜,使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂 。注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入 。
3、可以加入黄豆酱或1个番茄,加速牛肉的熟软,且番茄能为牛肉提味,让汤汁更加鲜香 。
【牛肉发柴怎么补救】牛肉辨别方法:
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色 。二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味 。三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手 。
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