植物花期为主的单花蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、剌槐蜜、紫云英蜜、枣
花蜜、野桂花蜜、椴树蜜，荆条蜜、油菜蜜等 。在同一时期开的多种花，而蜜蜂采来的天然蜂蜜，称为杂
花蜜或称为“百花”蜜 。
蜜蜂采集的花蜜经过蜜蜂的一翻反复酿造才能变成蜂蜜 。酿蜜分物理和化学两个过程：物理过程是去除花
蜜里的多余水分，蜜蜂用自身的蜜囊装载花蜜时，蜜囊细胞吸收掉花蜜中的多余水分；化学过程是蜜蜂用
口器和蜜囊对花蜜进行反复加工，加入自身分泌的各种酶使花蜜中的糖分发生化学变化 。经过这两个过程
花蜜就转化成通常我们见到的蜂蜜了 。
2、优质新鲜成熟的蜂蜜，是粘稠透明或半透明的胶状液体，味甜、具有较浓郁的香味 。质量较差的蜂蜜
常带有苦、涩、酸、臭等不同程度的异味 。
蜜蜂从不同蜜源植物采来的蜂蜜，其颜色、香味和味道也不一样 。例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云
英蜜等为水白色，颜色较浅，又如荞麦蜜、按树蜜等为琥珀色，颜色较深，美国农业部用Pfund分色仪将
蜂蜜分为7种不同的色度，即：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色 。
含水量较高的不同种类蜂蜜，在较低温下或放置时间过长，容易出现不同程度的结晶 。蜂蜜结晶并不能说
明蜂蜜的质量不好 。而纯净的洋槐、枣花、党参蜜是不结晶的 。
蜂蜜呈酸性，其的香气和甜美的滋味，容易受热和不适当的贮藏方法所破坏 。特别是过度的加热，还会使
蜂蜜里的糖类、酸类和蛋白质受到影响，给蜂蜜带来一种令人不愉快的气味 。
蜂蜜是一种复杂的糖类混合物，一般来说蜂蜜中的果糖和葡萄糖占总糖量的85%-95%，其次是蔗糖和麦芽
糖和其他少量多糖 。此外还有蛋白质、氨基酸、有机酸、色素、芳香物质、矿物质、酶类和多种维生素等
成分，其含量因蜜种和产地不同而不同 。除了干物质外，其余的就是水分，蜂蜜中的水分高低是蜂蜜酿造
的成熟度的标志，也是评价蜂蜜质量好坏的指标之一，优质蜂蜜的水分不应超过18%，一般蜂蜜不应超过
20% 。水分超过20%的蜂蜜，容易发酵变质 。
蜂蜜理化指标的规定:
1.水分：25%以下 2.还原糖：65%以上 3.蔗糖:5%以下 4.酶值:8以上 5.酸度:4以下 6.费氏反应:负 7.发
酵征状:不允许 8.掺入可溶物:不允许
蜂蜜的分级:
波美度(在摄氏20度时)一级蜜:42度以上 二级蜜:41度 三级蜜:40度 四级蜜:39度
蜂蜜常识
1、蜂蜜是如何采集到的？
蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中 。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品 。
2、蜂蜜结晶是怎么回事？
经常会有人问：“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态？”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶” 。
3、原质蜜与精制蜜有什么不同？
原质蜜是蜂农在野外外采集条件下获得的原始蜂蜜 。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），状态很不稳定 。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠 。精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜 。
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