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炸酱面的做法最正宗的做法 炸酱面怎么做( 二 )

云知道炸酱面怎么做


2.卤豆干切成丁状 ， 鸡蛋打入碗内 ， 打散成蛋液待用 。
3.烧热1汤匙油 ， 倒入蛋液兜匀 ， 以小火煎成蛋饼 ， 盛起切成蛋丝待用 。
4.烧热3汤匙油 ， 炒香红葱头末 ， 先倒入猪绞肉炒散成肉末 ， 再倒入豆干丁炒匀 。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀 ， 煮沸后淋入半杯生粉水勾芡 ， 做成炸酱备用 。
6.烧开半锅水 ， 加入1汤匙盐 ， 放入拉面搅散以中火煮沸 ， 连点两次水 ， 捞起过冷河沥干水 。
7.将面条夹入大碗中 ， 依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁 。
8.舀入炸酱料 ， 淋上炸酱汁 ， 食用前拌匀即可 。
【贴士】
1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳 ， 烹调时会煸出猪油 ， 用来拌面条会顺滑浓香 ， 用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多 。
【炸酱面的做法最正宗的做法 炸酱面怎么做】2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料 ， 它是以面粉为主料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
3.甜面酱甜中带咸 ， 兼有酱香和酯香味 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
4.给炸酱调味时 ， 嗜辣者可加入豆瓣酱 ， 不喜辣者可加入黄豆酱;此外 ， 配菜可以依个人口味改变 ， 如把毛豆仁换成豆芽 。
炸酱面的做法5、羊肉炸酱面
【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱 ， 、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
【作法】
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内 ， 然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 ， 油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生 ， 然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3.把洗净的\’绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟 ， 然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末 ， 再倒少许醋拌匀即可
【注意点】
1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 。
2.、黄酱油要均匀调匀 。
3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒 。
4.绿豆芽在热水中要尽快捞出 。防止颜色变重!
炸酱面的做法6、韩式杂酱面
【材料】：五花肉一斤切丁 ， 黄瓜丁适量 ， 青椒丁适量 ， 洋葱丁适量 ， 萝卜丁适量 ， 真味春酱300g ， 面1000g(这些都是参考分量 ， 可根据自己的口味调整多少 ， 这些酱能做8-10人份)
【做法】
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟 。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁 ， 炒变色加入所有的蔬菜丁 ， 倒入小半杯水 ， 炒熟后倒入春酱 ， 再炒五分钟出锅 。
3.面条煮熟 ， 捞出过一遍冷水 ， 沥干水份 ， 加入炸好的肉酱 ， 加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽 ， 随自己喜欢) 。
炸酱面的做法7、家常炸酱面
健康炸酱面
【材料】：鸡蛋两个 ， 豆瓣酱400g ， 面条若干(依食量而定) ， 芝麻酱若干 ， 蒜末若干 ， 黄瓜一根 ， 胡萝卜一根 ， 色拉油50ml(依口味食量增减 ， 油多点会有香味)

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