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闻名海内外的广东饮食文化

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广东人是出了名的什么都敢吃 ， 实在是找不出多少东西是广东人不吃的 。所以广东省内可是囊括了国内外的极品美食 ， 只有你想不到 ， 没有你吃不到的东西 。那么 ， 想深入了解广东的美食吗？就跟着小编一起看看广东文化吧！
人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等 ， 而且更取决于其文化特点 。不同的文化 ， 对食物有不同的标准和消费方式 ， 如中国人视动物的肝、肾、心肺为佳肴 ， 所谓“以形补形” 。
而美国人却拿来喂猫、狗 ， 认为对人健康无益；中国人不习惯吃蜗牛 ， 而法国人却视之为珍品；印度是世界上养牛最多的国家 ， 但他们却宁肯饿死 ， 也不吃牛肉 ， 连联合国救济署运到印度的牛奶也只能被倒进大海 ， 这与他们的传统文化（宗教信仰）有密切关系 。
饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支 ， 粤菜享誉海内外 ， “食在广州”也早已闻名于世 。饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴 ， 通过对广东饮食现象的描述与分析 ， 我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴 。
【闻名海内外的广东饮食文化】选料杂博无所不吃
粤菜作为我国八大菜系之一 ， 尤以选料之广博而闻名 。在粤菜中 ， 飞禽走兽、山珍海味、野菜山花 ， 无不可入肴 ， 蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等 ， 在其它菜系中令人瞠目结舌的选料 ， 却被奉为席间珍品 。如蛇是其它省份的人不敢入口的 ， 如古时代有“杯弓蛇影”的成语 ， 连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病 ， 更不要说吃了 。
而在粤菜中 ， 蛇却是上佳选材 ， 广东人吃蛇 ， 可谓源远流长 ， 而在粤菜中却是上佳选材 ， 《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇 ， 既洪且长 ， 宾亨嘉宴 ， 是豆是觞 。”如今 ， 广东的蛇馔已有近50余种 ， 并有多间以蛇为基本菜式的餐馆 ， 许多外国人、外地人来广东 ， 都会品尝一下蛇馔 ， 以为快事 。
事实上 ， 广东人的这种无所不吃的性格 ， 也正是其开放的心态在饮食上的反映 。所谓一方水土养一方人 ， 不同的地理环境造就了不同的地域性格 。广东是中外文化交流的必经之地 ， 形成了广东人一种开放性的思维结构 ， 同时由于地处边疆 ， 历代王朝对它的控制比内地弱 ， 受正统封建思想的影响较小 ， 中原传统文化对它的影响不断淡化 ， 从而具有更大的自由度和容纳力 。
博采众长讲究实际
粤菜形成于秦汉时期 ， 它以本地的饮食文化为基础 ， 吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术 ， 如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的 ， 煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的 ， 逐渐形成独特的南国风味 。
凡是相似的文化 ， 都可以从历史接触中探求关系 ， 在两地同样事物的比较中 ， 质的相似愈大 ， 相互传播也愈显着 。广东文化的开放性 ， 必然具有兼容性 ， 从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点 ， 在不知不觉中推动饮食习俗的发展 。

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