这12道川菜菜谱请收好经典川味色香味俱全四川人家的味道第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用 。
第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水 。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用 。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油 。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味 。
第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀 。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦 。
第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用 。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用 。
第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀 。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀 。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦 。
【正宗特色川菜菜谱大全(200道 川菜菜谱)】第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透 。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油 。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用 。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用 。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦 。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好 。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片 。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦 。
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来 。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用 。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用 。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水 。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中 。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用 。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦 。
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中 。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味 。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油 。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油 。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味 。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀 。
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