清蒸鲈鱼做法及步骤1、第一步先清理干净鲈鱼，如下图所示 。
2、第二步再放入料酒、姜丝、辣椒，如下图所示 。
3、第三步放入沸水锅中，大火蒸6~8分钟即可，如下图所示 。
4、第四步倒入鸡粉、盐、蒸豆豉汁、调鱼汁，如下图所示 。
5、第五步将出锅的鱼淋上调料汁，如下图所示 。
6、最后等出锅即可食用 。如下图所示 。
清蒸鲈鱼的家常做法步骤清蒸鲈鱼的做法如下：
准备材料：鲈鱼一条（625克）、蒸鱼豉油适量、生姜一块、葱一把 。
1、鲈鱼洗净，用刀把肋骨划段，鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上 。
2、将鱼放入蒸烤箱中下层，无需预热，启动纯蒸功能，100度蒸制13分钟 。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉，将葱段铺在鱼上 。
4、小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
5、把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味 。
清蒸鲈鱼步骤家常做法 清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡 。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一 。下面是我给大家带来的清蒸鲈鱼步骤家常做法，希望能帮助到大家!
清蒸鲈鱼步骤家常做法
材料
主料：鲈鱼，(1斤3两左右) 。
调料：葱丝一把，
姜片十片，(青红椒丝有没有都行为的是好看)
李锦记蒸鱼豉油
花生油一两
做法
1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏 。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀 。能让它趴在盘子上就行 。(顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开)
2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许 。鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片 。
3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去 。上锅蒸8分钟 。之后停火回锅4分钟 。
4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉 。换盘 。摆上葱丝，青红椒丝 。淋热油 。刺啦啦之后 。倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了 。
鲈鱼怎么选
1.观鱼形 。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。
2.看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5.掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
6.看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
鲈鱼的营养价值有多高
鲈鱼的营养价值是很高的 。
1、鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分 。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状 。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品 。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
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