2.鱼腌制一会 ， 在烤盘里抹油 ， 把鱼放上 ， 放烤箱中层 ， 200度烤制15分钟 。
3.配菜洗净切片或者切丁 。
4.鱼第一次烤完 ， 把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料 ， 不用炒的时间太长 ， 还要烤的 。然后倒到鱼和白菜上面 。
5.另起锅 ， 把葱姜和灯笼辣椒炒香 ， 倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦） 。
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层 ， 要不上面容易糊） ， 200度烤20分钟 ， 撒上香菜就好了 。
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片 。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀 ， 撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩 ， 使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉 ， 烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层 ， 一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面 ， 并在表面刷酱汁 ， 再撒孜然粉、五香粉 ， 转200度烤到鱼表面干爽即可 。
米兰烤鱼
原料：苹果1—2个 ， 洋葱1个 ， 鳕鱼块（或其它体大之鱼）600克 ， 番茄（中等大小）2—3个 ， 面粉2大勺 ， 咖哩粉2小勺 ， 熟菜油20克 ， 精盐适量 。
制作：1.苹果去皮、核 ， 切成大片 。洋葱切成碎块 。番茄切成瓣 。鱼切成3-4块 。
2.面粉、均匀 。每块鱼裹一层混合粉 。
3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块 ， 即一层果菜一层鱼 ， 最上一层为鱼 。然后浇上熟菜油 。
4.烤箱子预热至200℃ ， 烤盆置中层 ， 烤30分钟即成 。
原料：鲈鱼1条（约500克） 。
调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克 。
鱼制熟的手法不同寻常 ， 辣酱风味特别 ， 成菜风格独特 。
鱼需要离火浸炸 ， 这样需要占用一个油锅 ， 再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气 ， 为了方便且节省点滴成本 ，
油烧热后浇到放有鱼的盆子中 ， 用油把鱼浸熟 ， 这样可把锅空出来炒其他菜 。
在酱料的制作上也颇费心思：再加上咸鱼粒、腊八豆等 ， 吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法 ， 感觉更柔和一些 。
烤鱼怎么做主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净 ， 花刀 ， 劈成两片 ， 用盐、料酒和五香粉腌制一下 。
2.鱼腌制一会 ， 在烤盘里抹油 ， 把鱼放上 ， 放烤箱中层 ， 200度烤制15分钟 。
3.配菜洗净切片或者切丁 。
4.鱼第一次烤完 ， 把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料 ， 不用炒的时间太长 ， 还要烤的 。然后倒到鱼和白菜上面 。
5.另起锅 ， 把葱姜和灯笼辣椒炒香 ， 倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦） 。
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