做老醋花生的时候 ， 将生花生米洗净；锅里到油（比平时炒菜的油多一点就可以） ， 把花生米倒入锅内 ， 开小火不停的快速翻炒 ， 以保证花生米能够均匀的受热；炒到花生米有炸开的响声再炒一会儿 ， 等到有香味且花生米微微发黄 ， 即可关火 ， 控油 ， 放凉 。将醋、糖、盐拌匀；将醋汁倒入干净的锅里中火慢熬 ， 熬的过程中也要不停的搅拌 ， 以防糊了 ， 熬制浓稠状即可关火 ， 放凉；将放凉的醋汁倒入放凉的花生米中拌匀 ， 让醋汁充分的沾到每粒花生米即可 。
老醋花生怎么做好吃
老醋花生的味道是比较好的 ， 但要做的好吃才行 ， 那么老醋花生怎么做好吃呢？
在做老醋花生的时候 ， 无需等油热了再下花生米 ， 那样容易外焦内生 ， 冷油直接下花生米 ， 花生米才会受热均匀、小火慢炸切记不要用大火 ， 那样容易糊 ， 等密集的噼里啪啦声响过马上捞出 ， 火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后 ， 再凉拌 ， 最后此菜现拌现吃 ， 否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了 。
还有花生米一定要先泡洗一次 ， 泡洗20秒左右即可 ， 这样做是为了让花生皮内部先吸入一定的水分 ， 避免花生在高温炒制过程中出现外层炒熟而内层还未熟透的情况 。老醋花生是山西传统的一道汉族名菜 ， 主要是以花生、醋作为主料 ， 搭配上一些配料一同烹饪制作而成 ， 因为口感酸咸爽口、香脆解腻而备受大众喜爱 ， 同时也是一道下酒小菜 。
老醋花生的做法 老醋花生怎么做如何做好吃小粒花生200克 ， 原香醋80克 ， 糖60克 ， 香菜少许 ， 盐适量 。
做法步骤
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗 ， 生菜丝、香干丁垫底 ， 放上炸好的花生米 ， 在倒入调好的汁拌均匀即可食用 。
5、当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里 。
6、白糖、原香醋、盐调匀成汁 ， 浇在花生上即可 。
材料准备
花生仁(生)100克、柿子椒1个、红椒1个、食盐3克、生抽3克、香油3克、葱白2段、陈醋5克、白糖4克、植物油150克
做法步骤
1.准备材料 ， 冷植物油下入花生仁 ， 小火慢炸 ， 至密集的噼里啪啦声响过 ， 捞出 ， 控油 ， 摊凉
2.柿子椒、红椒切丁 ， 葱白切丁 ， 以上原料混合 ， 添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可
烹饪技巧
1、油炸花生米 ， 无需等油热了再下花生米 ， 那样容易外焦内生 ， 冷油直接下花生米 ， 花生米才会受热均匀；
2、一定要用小火慢炸 ， 不要炸糊了 ， 等密集的噼里啪啦声响过 ， 马上捞出 ， 火候刚好；
3、炸好的花生一定要摊凉变脆后 ， 再凉拌；
4、此菜现拌现吃 ， 否则花生被味汁浸泡久了 ， 口感和风味尽失；
5、调味中陈醋多一点 ， 香而不腻；
6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择 ， 洋葱、豆干、苦菊、香菜等等 ， 尽可以随意搭配 。
