辅料：油适量、盐适量、四川麻辣豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、干花椒适量、干辣椒适量、白酒适量、酱油适量、蚝油适量 。
做法
1、肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度 ， 主要是味道太重 ， 自从我这次动手洗过肥肠后 ， 就轻易不在外面吃肥肠了 ， 总怕别人没洗干净）后 ， 用盐和面粉使劲儿的揉搓几次 ， 用清水洗净后用水煮一下 。
【肥肠怎么做好吃 土豆 肥肠怎么做好吃】2、捞出沥干水份 ， 肥肠切段 。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个 ， 八角5个 ， 茴香适量 ， 大蒜 。
4、这是老妈自己做的`豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧） 。
5、将油放入锅中 ， 等烧到6成油温 ， 八角 ， 桂皮 ， 茴香和生姜末爆香 。
6、在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺 ， 我比较喜欢吃辣 ， 还有自家的豆瓣酱不咸 ， 如果是郫县豆瓣就别放这么多了 ， 郫县豆瓣很咸的 ， 放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸…） 。
7、等豆瓣酱炒一会 ， 大概30秒 ， 再放入蒜粒 ， 干辣椒段 ， 干花椒（后放的原因 ， 干花椒 ， 干辣椒下早会糊 ， 豆瓣酱里有水分 ， 所以要先下锅） 。
8、然后倒入肥肠翻炒均匀 。
9、期间加入调料：白酒一勺 ， 酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要 ， 可以帮助除去肥肠的味道） 。
10、倒入砂锅中 ， 加入适量清水 ， 盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂 。（大约1.5小时）
11、.白萝卜切成大块 。
12、肥肠炖的差不多时下入萝卜块 ， 尝下味道适量的加入盐 。
13、煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅 。
14、吃的时候放入香葱就可以上桌 。
溜肥肠
原料：信阳肥肠一条 ， 洋葱1/4个 ， 青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段 ， 用盐、碱面仔细洗干净 ， 连里面的肥油都去掉 。
2.洗净的肥肠 ， 凉水下锅 ， 水滚后撇去浮沫 ， 放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒 ， 煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟 ， 老人小孩吃需要煮30分钟以上） 。青红辣椒切块 ， 胡萝卜切片 。
3.煮好的肥肠捞出 ， 控干、晾凉 ， 切成大小合适的小段
4.锅内放油 ， 炒肥肠 ， 炒外边发黄 ， 乘出备用 。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末 ， 加入洋葱爆香 ， 放入青辣椒、胡萝卜片炒 ， 加入红辣椒、肥肠 ， 加盐、耗油、胡椒粉调味 ， 最后勾少量芡汁 ， 菜表面光亮粘稠就可以出锅啦 。
肥肠做法大全原料：青椒六个 ， 肥肠500克 ， 配料有大蒜、姜、高汤 ， 佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精 。
青椒肥肠
青椒肥肠
准备工作：把肥肠放入水中煮 ， 直至用一根筷子可以戳开 ， 煮时 ， 可以加点盐 ， 让它慢慢进点味 ， 等水开后 ， 注意把那肥肠出的末给剔掉 ， 这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。在煮肥肠的时候 ， 可以把青椒给切了 ， 切成长条状 ， 稍粗 。青椒最好买辣的 ， 如果不辣的话呢 ， 就要备有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种 ， 姜切为丝……时间到 ， 把肥肠从水中捞出 ， 呵呵 ， 很烫 ， 小心！用滚刀法切成块 ， 这样会好吃些 。
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