肥肠怎么做好吃肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠 ， 不洗干净吃了会“上头”
1. 以左手捏住肠头的一端 ， 右手把肠子向内翻转后置盆内 ， 加精盐、醋一起抓捏 ， 去净肠子上的粘液 ， 用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来 ， 加精盐、醋一起抓捏 ， 最后用清水洗净；
一、红烧肥肠：辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
步骤：
1. 炒锅置旺火上 ， 下适量清水烧沸 ， 放入肥肠煮2 分钟取出 ， 用清水漂干净；
2.另换清水烧沸 ， 将猪肠再放入锅里煨到八成熟 ， 取出稍晾 ， 用洁布搌干 ， 去掉油腻后盛入碗中 ， 下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热 ， 将肥肠下锅 ， 边炸边用锅铲拨动 ， 至肥肠呈金黄色时捞出 ， 沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上 ， 下熟猪油 ， 将大葱段下锅稍煸 ， 加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠 ， 即端锅在小火上烧5 分钟 ， 再移锅到旺火上烧1 分钟 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
二、爆炒肥肠：
辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量
调料：盐2茶匙 白糖4茶匙
步骤：
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净 ， 然后切好；
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
3、锅内热油 ， 先把酸菜和青椒 ， 红青椒炒一会 ， 再放大肠下去一起炒；
4、锅盖闷一会就可以盛盘了 ， 别炒太久了 ， 不然老了 ， 就不脆了 。
三、溜肥肠辅料：鲜豌豆50克 ， 净冬笋50克 ， 水发木耳30克 ， 姜末1大匙 。
调料：香油200克 ， 酱油5大匙 ， 干淀粉2大匙 ， 水淀粉2大匙 ， 糖少许 ， 味精少许 ， 口蘑鲜汤1碗 。
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段 ， 放入大碗中 ， 加入酱油拌均匀腌渍10分钟 。蘸上一层干淀粉 ， 使其均匀附着 。将水发木耳择洗干净 ， 把大块的切小一点 。把冬笋洗干净后切薄片 ， 与豌豆一起用开水氽烫至熟待用 。
2、香油倒入炒锅内 ， 在旺火上烧到七至八成热 ， 下入肥肠炸成金黄色 ， 倒入漏勺中沥油 。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中 ， 调成稀芡汁 。
4、炒锅内放入香油 ， 在旺火上烧到七至八成热 ， 下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下 ， 烹入芡汁 ， 翻炒均匀后 ， 再下入炸好的肥肠 ， 迅速颠炒几下 ， 裹匀芡汁后 ， 滴上香油即成 。
肥肠怎么做好吃呀导语：肥肠就是我们所说的一种猪的肠子做出来的一种美食 ， 以下我为大家介绍肥肠怎么做好吃呀文章 ， 欢迎大家阅读参考!
肥肠怎么做好吃呀
红烧肥肠
主料：猪肥肠1500g、白萝卜500g 。
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