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鱼丸的做法视频教程 鱼丸( 二 )

云知道鱼丸


自制鱼丸的做法
步骤step
1
巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分
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2
把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水
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3
搅打成鱼茸
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4
把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉
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5
按照一个方向搅拌上劲
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6
用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形
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7
锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里
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8
全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可
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9
完成
自制鱼丸的成品图
自制鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好 。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口 。
鱼丸做法步骤 怎样做鱼丸1、一整条鱼，鸡蛋三颗，面粉一包 。把鱼去掉鱼鳞，把鱼肉给切出来，有太大鱼刺的就不要选择 。
2、用小刀子把鱼肉切成一小块一下块的薄片，然后用料理机把鱼片打碎 。如果没有料理机的话，就只能用刀子剁碎了 。刀子剁碎比较费工夫 。
3、香葱清洗干净，切成葱末；姜切碎，剁成姜末 。把剁碎的姜葱一起加入打碎的鱼肉里，加入适量的花生油，盐，搅拌均匀 。
4、搅拌均匀的鱼肉，先腌制一会，然后再加入鸡蛋，让蛋液和鱼肉完全融合在一起，这样可以去除鱼腥味，鱼肉也会嫩很多 。
5、加入生粉摔打鱼肉 。这一步非常关键，鱼肉要经过无数次的摔打，才会变得有弹性的哦 。少量多次，加入生粉，不停地摔打鱼肉 。当感觉鱼肉有黏性之后，说明就可以做鱼丸了 。
6、锅里烧开一锅水，水开后把鱼丸一个个用手挤出来，放入锅中，当鱼丸煮成白色，就说明煮熟了 。这样鱼丸就做了 。
鱼丸怎样做好吃【鱼丸的做法视频教程 鱼丸】制作鱼丸首先就需要在锅里面加入适量的水，把鱼皮，鱼头，鱼骨放进去一直煮，煮到汤色发白，然后鱼皮，鱼头，鱼骨捞出来，要注意汤里面不要有刺，火关小，等到汤快要开的时候，就把鱼丸放进去，用手挤成丸子以后下锅，全部下完以后开大火煮，不要煮的时间太久，再加一些盐，彩椒丝，蒜末，胡椒粉，香菜，滴上一些香油就可以出锅了 。
制作鱼丸需要把鱼先清洗干净，鱼茸刮下来，然后再砸成细的泥状，放到容器当中，加入味精，水，盐，鸡蛋清进行搅打，锅里面加入适量的水，用手把鱼泥捏成鱼油丸煮熟，紫菜放到清水里面浸泡好清洗干净备用，等到鱼丸煮熟以后，就可以加胡椒粉，紫菜，葱花，味精调味，美味的鱼丸就做好了 。
制作鱼丸还可以先把鱼肉切成丁状，然后再把葱，姜汁，料酒，葱段，生姜等搭配在一起做成汁液，把鱼肉丁以及葱姜汁放进搅拌机里面搅打成鱼茸，把鸡蛋清加入适量湿淀粉，搅拌均匀以后备用，鱼茸取出来，加入适量的盐进行搅动，一直到发亮为止，在鱼茸里面加入鸡蛋清，猪油，胡椒粉搅拌均匀，锅里面加入适量的清水，用虎口把鱼丸挤出，然后慢慢煮开，煮好以后就可以捞出来了 。

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