上海最有名的10大本帮菜浓油赤酱味道鲜美你吃过几道呢来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢？这可是老上海的特色 ， 要是这10道菜不会点 ， 可不能说你吃过上海本帮菜 。
什么是本帮菜？本帮是本地的意思 ， 而本帮菜就是上海菜的别称 ， 属于中国主要地区风味菜之一 。上海本帮菜有两大特色 ， 红烧和葱油 ， 而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品 。红烧要咸中带甜 ， 且不能过咸 ， 葱油要油而不腻 ， 五香不辣 ， 用小葱不用大葱 ， 用姜不用蒜 ， 成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。
接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜 ， 其特点浓油赤酱 ， 味道鲜美 ， 你吃过几道呢？有机会来上海一定要尝尝 哦！
一 ， 八宝鸭
八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜 ， 也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一 。八宝鸭虽然只是只鸭子 ， 却内藏玄机 ， 肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材 ， 这些食材在被鸭油浸润过后 ， 更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致 ， 成菜 后 满堂皆香 。
制作过程：
1.材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；
2.把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水 ， 再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料 ， 鸭腹朝上扣在大碗中；
3.炒锅烧热放油 ， 将葱姜下锅略煸一下 ， 烹入料酒 ， 放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁 ， 然后加入酱油、白糖 ， 烧上味 ， 再放入糯米饭 拌和 ， 填入鸭腹内；
4.大碗上用保鲜膜封好 ， 上笼将鸭蒸熟后取下 ， 将鸭覆在大圆盘中 ， 再将原卤滗入锅中 ， 投入虾仁、豌豆 ， 烧开后用水淀粉勾芡 ， 淋上明油 ， 浇在鸭上即可 。
二 ， 红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一 ， 几乎是无人不知 ， 无人不晓得 ， 它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录 。鮰鱼属于长江特产 ， 肉嫩味美 ， 是鱼中上品 ， 在民间有着“不吃鮰鱼 ， 不知鱼味”的说法 。成菜后色泽红亮 ， 甜中带咸 ， 咸中带鲜 ， 鱼块肥腴饱满 ， 入口即化 ， 卤汁浓厚细腻 ， 如胶似漆 。
制作过程：
1.先把鮰鱼处理干净切段 ， 放入7成热的油锅中炸一下 ， 捞出控油；
2.将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结 ， 炒香后再放入鱼块等鱼起皱了 ， 接着加入黄酒 ， 盖上锅盖去腥；
3.加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀 ， 再倒入少许白醋去腥提鲜 ， 最后加入清水 ， 经过两笃三焖 ， 自然收芡 即可。
三 ， 油爆虾
油爆虾是一道一百年前发端于苏锡 ， 成名于上海滩的经典名菜 ， 也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿 。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的 ， 这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准 。油爆虾成菜 后 ， 河虾壳脆肉嫩 ， 咸甜适中 ， 色泽红亮 ， 汁浓入味 ， 盘中 没有汁水 。
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