材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
做法：
1、把肉洗净后放入锅中， 倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉， 把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热， 放入猪肉翻炒5分钟， 把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水， 水开后倒入白糖， 当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下， 然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅）， 放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里， 调入少许盐， 盖上锅盖小火焖1个小时即可 。
小贴士：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟， 最美味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少， 所以做好的红烧肉一点都不腻；
3、因为猪皮非常容易粘锅， 所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香， 当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间， 如果用高压锅焖肉， 排气后转最小火大约15分钟即可 。
7蚂蚁上树
材料：红薯粉丝1把 肉末100克 豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 花椒粉1茶匙
做法：
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟）， 然后用剪刀剪几刀使其短一点， 沥干水分备用；
2、炒锅内倒入适量食油烧热， 油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味， 然后放入肉末炒散至变色；
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜， 在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合， 然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；
4、倒入高汤后， 放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干， 最后调入老抽， 撒入花椒粉和葱花炒匀即可 。
小贴士：
1、做这道菜建议选用红薯粉丝， 比较筋斗口感好；
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华， 不可以少掉；
3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽， 所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！
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