小厨大刘提醒您：1、做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲；2、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好；3豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱，当然家庭自制的会更好 。
蚂蚁上树是一道非常简单的 美食
我记得我刚学厨师的时候，这道菜在饭店是卖的最好的一道 美食 ，不过现在很少做这道菜了，因为被另外一道菜给替代了，就是现在我们常吃的《蟹黄粉丝煲》应该很多人都喜欢吃这道 美食 ！下面我们就来说说这个蚂蚁上树的做法
首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香 。
然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅 。先大火把粉丝翻炒一下 。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味 。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色 。加入少许酱油 。然后一起翻炒均匀 。
等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可 。
这是一道非常简单的家常菜，觉得有什么不懂的可以追问 。
蚂蚁上树的具体做法是什么？
大家好，我是荷幺姑 。蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影 。
蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种 。那么这两种做法又是怎么样的呢？
两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：
主料：红薯粉条
辅料：小块五花肉
佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒
加水制作方法
1 ，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟 。温水中可以加一点盐 。泡至粉条没有硬心捞出备用 。
2 ，五花肉洗净去皮剁碎 。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎 。
4 ，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油 。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条 。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁 。水快干时放入葱花翻匀即可出锅 。
不加水制作方法
1 ，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟 。温水中可以加一点盐 。泡至粉条没有硬心捞出备用 。
2 ，五花肉洗净去皮剁碎 。
3 ，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎 。
4 ，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入 、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘 。
自问自答，让您不再疑惑
1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？
答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系 。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁 。
不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心 。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香 。
2，肉末为什么要选五花肉？
答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴 。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润 。
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