3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？
答：泡粉条最好用40_50度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分 。
加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间 。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断 。
荷幺姑的小贴士
目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等 。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？
1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色 。再闻一下，有没有异味或者无味 。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味 。
2，用手折 。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断 。
3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块 。
4，用水煮 。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑 。
蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉丝和猪肉末 。其色泽红亮，口感爽滑美味 。肉末贴在粉丝上，有如蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味 。记得我第一次做这道菜，给孩子送饭带去学校，同学们都抢着吃，受到一致好评 。“这就是蚂蚁上树啊，真好吃！”“蚂蚁，哈哈哈哈……”“这可不是什么蚂蚁，这叫粉条炒肉啊！看孩子们吃得那么开心，我心里别提多美了！下面我把做法分享给大家，有时间不防在家露一手哦！
准备材料：粉丝100克肉馅150克姜蒜干辣椒葱（适量）
我这次买的是龙口细粉丝，也可以买红薯粉丝，红薯粉丝口感滑爽筋道，更好吃哦！
粉丝提前用清水浸泡2小时，剪至筷子长短，清洗干净 。（剪短些方便食用）
葱切粒 。
姜切粒 。
蒜拍松切粒 。
干辣椒切圈 。
热锅放油，下入肉沫，煸炒至颜色变白 。
下入姜，蒜，辣椒，葱白，煸炒出香味 。
放入1勺料酒，1勺豆瓣酱，炒出红油 。
加入1小碗开水 。（就用家里盛饭的小碗哦!）
几滴老抽，半勺生抽 。
加入粉丝，迅速划散，煮3分钟 。
再大火收汁，加入几滴香油，葱花，翻炒均匀 。起锅 。
这道菜口感咸香爽滑，好吃又简单，朋友们快快学起来吧！
蚂蚁上树又名肉未粉条，是四川省特色名菜之一，因肉未贴在粉丝上，形似蚂蚁爬树枝而得名，蚂蚁上树通常由粉丝或粉条，肉未为主料，姜葱，豆瓣酱等制成，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮等特点，下面是蚂蚁上树的具体做法
食材准备
主料:干粉丝100克，猪瘦肉50克
调料:姜块1块，小葱20克，青红椒各1个，豆瓣酱10克，蚝油5克，生抽2克，老抽1克，糖2克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉少许，芝麻油、植物油适量
操作步骤
步骤一:
先将干粉丝用冷水泡制2个小时，泡好后捞出从中间切几刀，使粉丝稍短一些
步骤二:
将猪肉洗净，切成肉未，豆瓣酱剁细备用
步骤三:
姜切未，葱切葱花，青红椒各切未备用
步骤四:
起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油加热倒入肉未煸炒一下，再下入姜未，豆瓣酱煸炒出香味
步骤五:
锅中加料酒去腥，再加适量清水烧开，下入蚝油、生抽、糖、鸡精调味，倒入切好的粉丝，中火焖2分钟，翻一下焖另一面
步骤六:
粉丝焖透后，快速翻锅待汁水都挂在粉丝上，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即可
步骤七:
起锅把肉未粉丝装入盘中，撒上葱花即可
小贴士
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