蚂蚁上树怎么做蚂蚁上树，是道经典川味家常菜 。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名 。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成 。
成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣 。
食材：肉末适量、 粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量 。
制作步骤：
1、 粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅 。
2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎 。
5、加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水 。
6、大火 煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可 。
小贴士
1，猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味；
2，粉丝以绿豆粉丝，红薯粉丝、粉条最佳；
3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，或自家酿制的更好；
4，可根据个人口味添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒、香菜等调味品 。
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题 。
——蚂蚁上树的具体做法是什么？
蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上，口感 特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭 ，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典 。
下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作，希望你们喜欢，有什么问题请写在评论区，咖啡会一一解答 。
菜谱分享：【蚂蚁上树】
【食材清单】
龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量
碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许
——开始制作——
1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好 。
2、炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀 。
3、加入适量开水，入粉丝，用筷子划散 。
4、盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁 。
装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器 。
蚂蚁上树制作之小Tips：
1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果 。
2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐 。
3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳 。
这样做出的蚂蚁上树，粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致
蚂蚁上树是四川和重庆常见的菜品 。用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒制而成 。做成后有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬 。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品 。所需食材：粉条250克、瘦肉50克、料酒1小勺，酱油半勺，豆瓣酱1勺、葱姜蒜末少量，盐和糖少量 。
先用温水将粉丝浸泡30-40分钟至软 。
瘦肉洗净剁成肉末 。
葱洗净切花，姜、蒜切末 。
热锅注油，下入葱、姜、蒜炒香 。加入肉末，炒至变色 。下入豆瓣酱炒出红油，加入适量料酒和酱油翻炒片刻 。加入没过肉的高汤或清水 。加入粉丝，大火煮沸后转小火焖煮 。待粉丝变软后，加入糖和盐，翻炒半分钟后，即可出锅 。好了，上桌开始享用吧！蚂蚁上树是米饭的最佳伴侣，有了它，孩子可以多吃一碗米饭 。
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