豆豉蒸排骨怎么做豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家 。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉 。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水 。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀 。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用 。
4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可 。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
3.吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用 。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好 。
豆豉蒸排骨的制作方法豆豉蒸排骨属于川菜系，是一道色香味俱全的家常菜 。排骨有补肾、益气、润燥的作用，豆豉能增加食欲 。香香咸咸的排骨闻起来便是勾起肚子里的馋虫，排骨肉脆而不烂，咬下去唇齿留香，由于加了豆豉蒸煮，豆豉的味道渗入到排骨中，令排骨的味道更是美味，增加食欲，特别适合食欲不振的人 。
主料
排骨(纤排) ：4根
芋儿(中等个头) ：500
辅料
生抽 ：适量
豆豉 ：2勺
盐 ：适量
香油 ：适量
生粉 ：适量
白砂糖 ：适量
白胡椒粉 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
第一步
1. 先将纤排用清水漂十几分钟，主要是将血水除掉去腥，然后在热水里焯一下，沥干后放料酒、生抽、姜粒、葱头，喜欢甜味的朋友还可以加点白砂糖，再撒点白胡椒面，淋些香油拌匀，腌制二十分钟 。为了让排骨吃起来有点软糯，放点生粉拌匀后，将排骨放高压锅里压十分钟 。
第二步
2. 将芋儿去皮备用(芋儿去皮诀窍：用水煮十来分钟，然后放凉水盆里，皮很好剥离)
第三步
3. 炒香豆豉：锅里放少量色拉油，然后放豆豉炒香，再将姜粒、蒜粒、葱头混入小炒一下起锅 。
第四步
4. 待排骨压好出锅，先将排骨里的汤汁倒入切好的芋儿里搅拌，让芋儿着味，然后放点盐，将芋儿铺底，将排骨放在芋儿上，最后将炒好的豆豉铺放在排骨上，然后上热锅里蒸30分钟左右(期间应在装排骨的器皿上盖上盖子隔水蒸，不然排骨里会产生很多水汽，影响菜品的味道) 。
第五步
豆豉蒸排骨的做法如下：
主料：排骨300克 。
辅料：生抽10克、豆豉5克、料酒5克、白砂糖2克、盐1克、老抽8克、淀粉10克 。
做法步骤：
1、准备好所需食材 。
2、姜葱花准备两份、小米椒切成小粒 。
3、姜仔排浸泡在清水中，以去掉血水 。
4、将豆豉用开水浸泡并冲洗一下 。
5、将浸泡好的仔排捞起用厨房纸巾吸干水分 。
6、将处理好的仔排放在容器里，放入适量盐、生抽、老抽、蚝油抓匀 。
7、放入葱姜蒜末，再倒入适量生粉再次抓匀，并腌制片刻 。
8、在腌制好的仔排上面撒上豆豉、小米椒，放入水已烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可 。如果想吃软烂的可以转小火继续蒸半个多小时以上 。
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