麻辣鱼怎么做好吃又简单好上手的家常版麻辣鱼
用料
草鱼 1条、姜 5片 、 蒜 5瓣、花椒 30粒、蛋白 1个、葱 3根 、 香菜 2根 、 酱油 2勺、料酒 1勺、盐 根据口味适量、豆瓣酱 2勺 、麻辣火锅底料 2勺、黄豆芽 半斤 、蘑菇 半斤、生粉1勺
- 草鱼去鳞，去腮，开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片
鱼骨装盘备用，鱼肉用料酒，生粉，蛋白液，盐，酱油抓匀，腌制十分钟
- 把黄豆牙，蘑菇洗净，过水断生即捞出 。
- 热油下姜片，蒜头，豆瓣酱，麻辣火锅底料爆香，炒出红油，加水烧开 。将鱼头鱼骨下去熬煮10分钟左右，放入焯水的素菜，煮2分钟，捞出铺底
- 把鱼片下入锅中，加少许盐、酱油调味，豆瓣酱和火锅底料都咸，注意试味再加盐 。鱼片煮2分钟即盛出，不要随意翻动，导致汤色混浊，影响卖相 。
- 鱼片上撒花椒，干辣椒，小葱，少许芝麻，浇热油，放香菜造型
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用料
草鱼1条
姜5片
蒜5瓣
花椒30粒
蛋白1个
葱3根
香菜2根
酱油2勺
料酒1勺
盐根据口味适量
豆瓣酱2勺
麻辣火锅底料2勺
黄豆芽半斤
蘑菇半斤
生粉1勺
好上手的家常版麻辣鱼的做法
- 草鱼去鳞，去腮，开边，把鱼头，鱼尾，鱼大骨分离出来，切段，鱼肉片薄鱼片
鱼骨装盘备用，鱼肉用料酒，生粉，蛋白液，盐，酱油抓匀，腌制十分钟
- 把黄豆牙，蘑菇洗净，过水断生即捞出 。
- 热油下姜片，蒜头，豆瓣酱，麻辣火锅底料爆香，炒出红油，加水烧开 。将鱼头鱼骨下去熬煮10分钟左右，放入焯水的素菜，煮2分钟，捞出铺底
- 把鱼片下入锅中，加少许盐、酱油调味，豆瓣酱和火锅底料都咸，注意试味再加盐 。鱼片煮2分钟即盛出，不要随意翻动，导致汤色混浊，影响卖相 。
- 鱼片上撒花椒，干辣椒，小葱，少许芝麻，浇热油，放香菜造型
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- 准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎 。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片 。
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- 倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱，炒香 。4分钟后加水 。加一勺老抽 。
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- 平菇洗净，海白菜切段 。干木耳要提前4个小时用开水泡发，洗净待用 。
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- 水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇 。煮2分钟放大葱 。大概熟了就先把菜捞起来 。（鱼和菜要分开煮，避免把鱼肉弄烂）
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- 鱼是先用那包白色的调料包腌制了的 。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制 。毛肚和鱼，鸭血一起煮 。（鸭血是事先煮了的）熟得快 。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂 。水能淹没鱼肉就可以了 。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火 。
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- 然后把这第二次煮的东西，倒进之前那个菜打底的盆子 。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉 。
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