遵义羊肉粉的做法 羊肉粉( 三 )


3、取精米粉用凉水淘散 , 去掉酸味 , 捞入竹丝篓内 , 放入开水锅中烫熟烫透 , 盛于大碗内 , 将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面 , 舀入原汁羊汤 , 加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成 。
羊肉粉的做法和配方1.首先准备熬汤用到的食材 , 羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克 。食材准备好之后稍作处理 , 把生姜拍碎 , 各类香料用纱布包起来 , 放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用 。
2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用 , 这里的用量我们是按照开店的标准 , 羊骨是7500克、羊肉10千克左右 , 羊骨敲碎 , 羊肉切成方便烹煮的大块即可
3.取熬汤的汤桶 , 我们放入25千克的清水 , 然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中 , 加入生姜 , 加入白酒 , 然后大火煮开 , 在煮开的过程中 , 我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净 , 直到汤变得清澈没有浮沫即可 。
4.待汤煮至清澈后 , 我们把准备好的香料放入汤中 , 然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右 , 这个时候羊肉差不多煮熟了 , 煮熟之后我们先捞出羊肉 , 然后羊肉用重物压制控水 , 这样也能让羊肉口感更加的紧致 , 控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用 。
5.羊肉捞出之后 , 我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时 。羊汤是熬的越久就越醇厚 , 所以有足够的时间 , 我们一定要小火慢熬足够的时间 , 这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚 。
6.熬好的羊汤 , 我们保持加热的状态 , 在使用的时候直接舀上食用即可 , 然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味 。

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