5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟 。
肥肠有哪些家常做法一、凉拌肥肠
凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了 。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟 。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了 。
二、香辣肥肠
香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好 。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅 。
三、肥肠煲
肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身 。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花 。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生 。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了 。
肥肠的简单做法可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的 。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道 。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全 。
做法一
主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g 。
辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片 。
步骤
1.肥肠一份备用 。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗 。在清水里放 入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗 。
3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的.油给清理了 。
4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理 。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用 。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感 。
7.将肥肠切成小段备用 。
8.泡发好的笋干切合适的段 。
9.美人椒切小粒 。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用 。
11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味 。
12.将麻椒下入锅内炒出香味 。
13.放入葱段翻炒入味 。
14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内 。
15.在锅内加入肥肠段 。
16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味 。
17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀 。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅 。
小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味 。
做法二
主食：肥肠500g 。
辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖 。
步骤
1.大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净 。
2.把清洗干净的大肠切小段 。
3.起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠 。
4.快速翻腾大肠 。
5.然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份 。
6.再起油锅 。
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