最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测，因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足，无法排除发酵过程中的杂质，比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油 。甲醇即使工业酒精，这个危害轻者不适，重则失明甚至丧命都有可能，杂醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精强，会让神经系统充血，使人头痛！
即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时具备自酿葡萄酒这么多毛病 。所以各位切记，千万不要喝自酿葡萄酒，因为酒这东西，一旦喝起来可能自己都控制不住！
能自行改良工艺，去除这些有害成分吗？
网上也有一些教程，如何避免自酿葡萄酒的甲醇偏高等问题，其中关于葡萄酒食品安全方面的有几个关键控制点！
- 葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放
- 如何减少甲醇的产生？加一些纯度高的酵母
- 控制好温度 。温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质
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