材料：
白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量
做法：
1、将所有的蔬菜清洗干净，切成条;
2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉;
3、将清水倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中;
4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，盖上盖子后放在阴凉通风处，7到10天左右就可以吃了 。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类 。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材 。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜 。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味 。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作 。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品 。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷 。
四川泡菜对身体的一些好处 。
有效防治高血压、糖尿病等疾病 。
有研究发现，四川泡菜里的乳酸菌，发笑，产生的小肽和寡肽，是可以抑制血管紧张素转化酶，在身体里可以起到抵抗高血压的作用，而且，泡菜里面的这种物质，对身体里面的糖尿病因素都有着很好的预防作用 。泡菜还可以降低血清胆固醇水平，和血脂的浓度，可以预防动脉硬化，还可以预防癌症 。
有利于预防便秘，美容养颜改善肤色 。
泡菜的主要原料是蔬菜 。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质 。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用 。因此常吃泡菜可预防便秘 。泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环 。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜 。
活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健 。
泡菜里面有大量的抗酸化活性因子，这些物质是可以防止我们皮肤衰老的，所以经常吃泡菜是可以延缓皮肤衰老的 。泡菜的主料是白菜，它的热量是很低的，而大蒜又可以燃烧脂肪，还有着丰富的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎等疾病，还可以防止体内的脂肪堆积，可以达到减肥保健的作用 。
正宗四川泡菜的做法正宗四川泡菜的做法：
准备材料：
方法步骤：
一 、所有青菜洗净，放在筐里晾干 。然后切成条或者块，继续晾半天 。
二、 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用 。
三、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满 。
四、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后酸豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好 。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久 。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒 。
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