注意事项：
一、整个过程不能有油；
二、整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；
三、盐要用腌制盐；
四、坛子要放在阴凉干燥处 。
五、如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白 。
六、注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水 。
如何做四川泡菜四川泡菜详细做法和步骤：
材料蔬菜：
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~
泡菜的做法四川家庭泡菜的做法
1. 广东泡菜(2-4小时)
食材：
白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量 。
做法：
1) 准备所需材料 。
2) 锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用 。
3) 白萝卜洗净去皮切成粗条 。
4) 放入少许盐抓匀淹制一下 。
5) 胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
6) 全部抓匀淹制5分钟左右 。
7) 再用清水冲洗一下 。
8) 捞起沥水份干 。
9) 大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
10) 柠檬洗净切片 。
11) 用手将柠檬挤出汁 。
12) 再将柠檬放入抓匀 。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可 。
2. 四川泡菜(3-4天)
食材：
心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 。
做法：
1) 泡菜坛清洗干净，晾干水分 。
2) 把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中 。
3) 在大碗内倒入开水，自然晾凉 。
4) 樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净 。
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