3.取大盆 ， 装入切好的白菜片 ， 加入适量的盐 ， 适合个人的口味即可 ， 不要太咸 ， 腌制24小时 。
4.备齐调味料 ， 我把柠檬换成酸芒果 ， 刚好家里有酸芒果 ， 酸的不要不要的 ， 也没有合适的吃法 ， 用来腌制辣白菜再好不过了 。如果柠檬和酸芒果都没有 ， 可以用白醋替代 。
5.水果去皮洗净 ， 酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗净 。
6.大蒜做成蒜泥 ， 先用夹蒜器夹碎 ， 再入碗中用擀面杖捣碎 。
7.所有的水果切成小块 ， 入料理机榨成果酱 。
8.榨好的果酱加入适量的白糖拌匀 ， 自己尝一下 ， 也不要太甜 ， 备好的蒜泥和姜末 。
9.将所有的调味料放在一起拌匀 ， 加入味素、鱼露搅拌均匀 ， 根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀 ， 辣椒面我只用了10g ， 来自云南的辣椒面太辣了 ， 北方人不能吃辣 ， 辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整 。
10.搅拌均匀 。
11.腌制24小时的白菜会出来一些水 ， 可以去掉盐水 ， 如果调味料干粉用的多 ， 也可以不去掉盐水 ， 因为调味料也需要一些水分 ， 我去掉了一半 ， 视情况而定 ， 最后加入搅拌均匀的调料 。
12.用筷子轻轻的拌匀即可 ， 此时就可以吃了 ， 再腌制1天效果更好 。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封 ， 放入冰箱冷藏保存 。
辣白菜腌制方法8材料
大白菜1个 ， 粗盐 ， 大葱1根 ， 香葱2根 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜1根 ， 梨1个 ， 洋葱1个 ， 大蒜1个 ， 姜1个 ， 韩国辣椒粉 ， 盐 ， 糖 ， 鱼露 ， 虾酱 ， 鸡精
方法：
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半 ， 加粗盐(在市场杂货店有) 。把每一层叶子都抹上 ， 腌8—10小时后洗净盐抓干水 。
2、大葱一条切片 ， 香葱两条切段 ， 黄瓜和胡萝卜各一条切丝 ， 梨一个切丝 ， 洋葱一个切丝 ， 大蒜一整个压成蒜泥 ， 姜一小块切丝 。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后 ， 加入韩国辣椒酱拌匀 。
4、然后戴上一次性手套 ， 把每一片白菜叶子抹上酱料 。
5、最后放入密封盒中 ， 放冰箱冷藏五天时吃味道最好 。
白菜15千克 ， 白萝卜2500克 ， 梨3个 ， 大葱150克 ， 韭菜150克 ， 海蛎子100克 ， 鱼露25克 ， 虾酱100克 ， 蒜300克 ， 姜150克 ， 糯米粉100克 。
辣白菜腌制方法9调料
细辣100克 ， 粗辣700克 ， 糖700克 ， 大盐150克 。
做法
1、白菜摘掉外面老帮去根 ， 从中一分二 ， 摘下的老帮片净备用 。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐 。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内 。
4、沿容器内壁注水至没过白菜 ， 覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时 ， 中间白菜上下调换一次) 。
5、姜蒜切末 ， 韭菜大葱切段 ， 白萝卜、梨切丝备用 。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后 ， 小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌) 。
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