饺子是热水煮还是冷水煮 很多人做错了
很多人都喜欢吃饺子 ， 包好后冷冻 ， 几天的午餐都不用愁 ， 方便实惠 ， 健康有营养 。 但饺子是用热水煮还是冷水煮好 ， 大多数人都做错了！
饺子是热水煮还是冷水煮
1 新鲜饺子
沸水下锅 。 在家自己动手包的饺子 ， 要等水煮开后再下锅 ， 这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型 ， 淀粉溶于水中 ， 饺子不会粘在一起 ， 方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。
速冻饺子
更适合冷水煮 。 速冻饺子用沸水大火煮容易破皮 ， 且肉馅不易熟 。 用冷水煮就方便多了 ， 从时间上看 ， 用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些 ， 而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人 ， 不用频繁倒冷水 ， 只需要开锅等两分钟就可以了 ， 煮出来的饺子皮更有嚼劲 。
先在锅里倒入冷水 ， 再放入饺子 ， 速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸 。 随着水温上升 ， 面皮和肉馅受热更均匀 ， 煮出来的水饺面皮劲道 ， 肉馅口感好！
煮饺子到底要不要盖锅盖？ 一般的说法是“盖锅盖煮馅 ， 不盖锅盖煮皮” ， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气 ， 但不能盖锅盖煮太久 ， 以防破皮 。
煮新鲜饺子的时候 ， 水开后放入饺子 ， 搅匀 ， 盖上锅盖 。 等饺子快要浮上水面、快煮开时 ， 揭盖锅盖煮皮 ， 再加点凉水 。 之后要让饺子煮开2次 ， 每次加点凉水 ， 最后捞出即可 。
3个小妙招 ， 饺子煮不破 1、加盐：水煮开后 ， 撒点盐拌匀 ， 再放饺子开煮 ， 能提高水的沸点 ， 减缓淀粉糊化的速度 ， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。
2、加葱叶
水煮沸后加点葱叶 ， 再放饺子 。 葱叶煮水后会释放一种油脂 ， 包裹在饺子的外皮上 ， 能防止饺子互相粘连 。
3、加鸡蛋
和面时打1-2个鸡蛋进去 ， 能让面粉里的蛋白质增加 。 用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩 ， 饺子皮不易发软变绵、互相粘连 ， 吃起来也更有嚼劲 。
包在饺子里的秘密 1、饺子馅的最佳菜肉比例是3：1 ， 菜多肉少更健康 。 饺子中的菜水流失易导致营养的流失 。 在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜 ， 可以吸收汤汁 ， 防止饺子中的水份营养流失 ， 且能增加营养成分的摄入 。
2、拌饺子馅的正确顺序：菜-油-肉-盐 。
3、胃病患者不宜吃韭菜馅饺子 ， 茴香馅饺子是更好的选择 。
4、痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子 ， 海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能 。
5、三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子 ， 应该选择植物油、菜油、茶油 。 鸡肉香菇类馅饺子更为适宜 。
6、和面时适当加入黄豆面和鸡蛋 ， 面皮会更筋道 ， 而且可以避免饺子煮散 。
【饺子是热水煮还是冷水煮 很多人做错了】 7、用蔬菜汁代替和面的水 ， 与白面的比例为1：2 ， 可以做出彩色的饺子 ， 同时还提升了饺子的营养价值 。
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