如何挑选好皮蛋
一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了 。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了 。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了 。最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋 。
以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧 。
凉拌皮蛋怎么做好吃又简单凉拌皮蛋，我们可以放些嫩豆腐，很好吃的 。
主料:
皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净 。
2、用豆腐刀切出花边 。
3、皮蛋剥壳 。
4、皮蛋切成小块 。
5、大蒜剥皮 。
6、将大蒜切碎 。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面 。
8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁 。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀 。
小提示：
1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽 。
2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味 。
3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味 。
皮蛋营养价值
皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质 。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用，还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特，可以刺激消化器官，增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质，且性凉，可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状 。
好吃凉拌皮蛋的做法做法一
材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中 。
2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。
3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油 。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。
2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装饰即可 。
皮蛋怎么挑
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。下面一起来看看具体步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱 。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质；
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
推荐阅读
- 用烤箱如何烤面包片 烤箱家常面包的做法
- 如何消除牙垢,快速消除牙垢的方法
- 保温杯用什么材料好,如何清洗新买的保温杯
- 毛衣缩水怎么办,毛衣缩水如何复原
- 如何写网络小说赚钱
- 如何开微信小号 微信怎么申请小号
- 铁锅的好处 如何选一口好锅呢
- 挂浆地瓜的做法窍门
- 标签胶残留的胶如何去除
- 如何去除衣服上的油渍