全买面粉不含脂肪 ， 热量低 ， 富含碳水化合物 ， 水溶性膳食纤维和维生素B ， 有人称之为“糖尿病人的专用面粉” ， 其实也非常适合保持身材的朋友们食用 。
全麦面粉要发酵多久？
不加普通面粉的情况下 ， 全麦面粉是无法发酵 。
全面面粉也属于粗粮面的范畴 ， 它和粗粮面有共同的特性 ， 就是加酵母粉以后很难发酵的起来 ， 因为面粉中的蛋白质含量太少 ， 也就是筋性低 ， 和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体 ， 所以 ， 单独用全麦粉发酵的效果的并不明显 。
如何发酵全麦面粉
要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉 ， 这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多 ， 按照目前南方白天二十度左右的气温下 ， 如果把面盆放在阳光下 ， 一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果 。因为发酵时间和温度 ， 湿度还有发面引子都有有直接的关系 ， 所以面团发酵没有具体的时间 ， 还是观察面团的变化和状态更靠谱 。
很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等 ， 其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉 ， 利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体 ， 这样才能得到松软的包子馒头或吐司 。
全麦面粉和中、高面粉的比例
当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时 ， 做出来的食物口感会很粗糙 ， 不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽 。这个比例是全麦面粉用量最大的 ， 一旦全麦面面粉的用量超过中 ， 高筋面粉的用量 ， 就会影响面团的发酵效果 。
我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感 ， 刚开始制作全麦面粉的食物时 ， 我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例来制作 ， 当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；1或1；2 。
以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作 。
全麦馒头做法准备黑全麦粉400克、酵母4克、温水210毫升 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 下手揉成面团 ， 把面团放在案板上反复揉搓 ， 揉成光滑的面团 ， 再搓成长条 ， 切成一样大剂子 。在蒸笼里铺上一层笼布 ， 把馒头生胚摆放在里面 ， 醒发30分钟左右 。馒头醒发好后 ， 就变得很膨胀 ， 凉水上锅蒸 ， 水开蒸15分钟 ， 关火焖5分钟出锅 。
全麦馒头
【温馨小贴士】：
第一：和面的时候 ， 加上点酵母醒发 ， 再用温水和面（里面不用放普通面粉 ， 以免影响口感） 。
第二：把面团的表面揉光滑 ， 直接搓成长条 ， 切成一样大的馒头生胚 ， 然后醒发半小时就可以了（不用进行二次醒发 ， 可以节约很多时间） 。
第三：馒头生胚醒发好后 ， 就会很膨胀 ， 凉水上锅蒸 ， 水开蒸15分钟 ， 蒸熟不要直接出锅 ， 先关火焖5分钟 ， 这样馒头不会塌陷 。
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