小麦全麦粉发面用烫吗小麦全麦粉发面不需要烫 。
1、全麦面粉不加白面粉很难发酵 ， 因此想要全麦面粉更快发酵 ， 需要往全麦面粉内兑入适量中筋面粉 ， 一般只需要1～3个小时就可以发酵 ， 若不加中筋面粉 ， 可能需要一天一夜 。
2、将酵母放入少量温水中搅搅匀匀后 ， 再把适量全麦面粉和中筋面粉混合 ， 之后将少量温水倒入混合的面粉中 ， 再用筷子搅成絮状 ， 再把酵母水倒入里面揉成面团 。
3、将揉好的面团放入盆中 ， 往盆中盖上保鲜膜后 ， 再把盆子放在温暖的地方 ， 面团就会持续发酵 。当面团发酵至两倍大时 ， 就说明面团发酵好了 。
烫面和面小窍门：
1.所谓烫面 ， 简单一点理解就是用很烫的水和的面 。烫面面团的筋性和加水温度有关 ， 加入沸水的比例越大 ， 和成的面团就越软 ， 而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀 ， 再立刻冲入冷水揉成的面团 。适合做蒸饺、煎包、烧卖等 。全烫面面团所加的水全部为沸水 。
2.如果只加开水面团会变硬 ， 冷水太多则达不到效果 ， 除了开水和冷水外 ， 有时制作烫面时还要加一点油脂 ， 以增加口感上的滋润和香酥感 ， 用筷子搅拌均匀 ， 搅拌均匀是非常重要的一个环节 ， 并揉成光滑、不粘手的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 将制作好的面团醒20—30分钟即可 ， 成品越硬 。
3.用烫面制作的面食具有口感柔软的特点 ， 而且 ， 水温越高 ， 热水用量越大 ， 最后做出的面食就越柔软 ， 筋度越低 。因此 ， 根据面食的特点和个人喜好 ， 掌握好最佳的水温和热水用量 ， 这是制作烫面的成功关键 。
面粉是有很多不同的种类的 ， 比较常见的有中筋面粉 ， 低筋面粉和高筋面粉 。制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉 ， 因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质 ， 做出的烫面不会粘腻稀烂 ， 而是软中带韧 。如果选用低筋面粉来制作烫面 ， 最后做出的面食会口感粘烂 。
纯全麦面粉发酵不起来怎么办全麦面包粉比较粗糙 ， 所以发酵起来没有普通面包那样明显 ， 增加酵母粉的用量 ， 这样就能发起来了 。
材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量
制作方法：
1、面包粉150克、鸡蛋液、牛奶、酵母2克、盐、白糖加入盆中（正常发面时面粉：酵母=100：1） 。
2、将所有材料混合后揉搓成团 。
3、加入软化的黄油再揉7、8分钟后 ， 能拉出比较薄的膜即可 。
4、将面团放在一边 ， 发酵至原体积的2倍大 。
5、揉搓成长条 ， 进行二次发酵 。
【如何发酵纯全麦面粉】6、洒上少许面包粉 ， 放入烤箱 ， 180度 ， 上下火 ， 12分钟左右 。
7、取出后直接食用即可 。
全麦面粉要发酵多久全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成 ， 研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来 ， 所以全麦面粉看起来要黑一些 ， 但是麦香味更浓 。由于面粉中含有麸皮 ， 所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些 。
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