隔夜菜都不能吃吗如何处理才能不伤身2个小妙招你值得拥有 近些年来，关于食用隔夜菜后引发中毒事件的新闻数不胜数 。所以，在很多人的印象里，就将隔夜菜打上了“毒素”的标签，认为吃隔夜菜就是在吃毒 。其实，这种想法有一定的道理，有很多隔夜菜都是不能吃的，食用后确实会对身体造成很严重的伤害 。比如以下这4种食物，都是不能隔夜吃的：
溏心蛋
鸡蛋完全煮熟的话，是可以放置在冰箱中，第二天再吃的 。但是没有煮熟的溏心鸡蛋，隔夜后万万不能碰 。因为这样没有熟透的鸡蛋在低温的情况下非常容易滋生细菌，吃下去很可能会造成肠胃不适 。不止如此，溏心蛋的影响还很难被人体吸收掉 。所以，建议尽量不要吃溏心蛋 。
海鲜
海产品，比如常见的虾和螃蟹，在隔夜放置后会产生蛋白质降解物，对我们的肝脏和肾造成损伤 。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用 。
散装卤味
散装卤味最好当天吃完，隔夜安全性更低 。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等 。
但是，虽然我们一直倡导说不要吃隔夜菜，但由于中国人一直保持着勤俭节约的美德，不愿意浪费，所以很多时候都还会将隔夜菜回锅炒制以后再吃 。这种方法是万万使不得的，虽然高温是可以杀死部分细菌，但是并不能全部杀死，还是会有损 健康 的 。不过，也不是说所有的隔夜菜都不能吃，关键是要做好隔夜菜的保存 。以下这2个小妙招，你值得拥有！
分类保存
其实，剩饭菜最让人担心的就是细菌滋生的问题，如果可以减少细菌污染，控制好温度，剩饭剩菜还是可以吃的 。不过，不同的食物要采用不同的方法来保存 。
※一次性吃不完的食物要提前盛出，放置到冰箱中冷藏，不过时间最好不要超过3天；
※剩下的大米、馒头、包子等主食，如果要长时间储存的话，建议最好直接放置在冷冻层，不要放入冷藏中；
※肉类食物保存一定要放置在冷冻层 。
剩菜要及时放入冰箱
很多人都觉得剩菜在热的时候放入冰箱会变酸，因为有水蒸气 。但是，这种做法其实并不对 。因为当食物的温度低于60 的时候，细菌就会开始增长，在40 左右的时候，是新繁殖最旺盛的时候 。但是，在温度低于8 时，细菌的生长就会基本停止 。所以说，将食物的温度快速降到8 以下才能有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全 。所以，如果剩菜吃不完的话，请直接放进冰箱里，不要等彻底凉了再放进去 。
如何正确处置隔夜菜才最卫生隔夜菜并不像洪水猛兽 。其实，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害微乎其微 。当然，为了最大限度地减少有害物对气体的影响，在冰箱里保管剩下的熟食时，最好密封玻璃或陶瓷碗 。再吃冰箱里的食物时，一定要彻底高温加热 。
一、隔夜菜的处理方式隔夜菜最好放在冰箱里冷冻 。这是保存隔夜菜的最好方法 。需要注意的是，剩菜不包括海鲜和凉拌 。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，容易产生蛋白质分解物，肝脏和肾脏功能受损，并可能产生毒素 。凉菜受污染的东西很多，冷藏起来也容易变质 。把剩菜放在第二顿饭里是可以的，但必须彻底加热 。完全加热是指将食物整体加热到100度，煮3分钟以上 。用微波炉加热剩下的食物是一种好方法，可以充分加热食物内部 。
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