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棕榈油的成分是什么「棕榈油的营养成分有哪些食物」

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棕榈油的成分是什么「棕榈油的营养成分有哪些食物」


棕榈油的营养成分有哪些棕榈油是从棕榈果的果肉中取出来 ， 经过蒸煮和压榨制做而成的 ， 在棕榈油中不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸 ， 饱和脂肪酸组分的含量较低 ， 它与棕榈仁油和椰子油有明显的区别 。
不饱和脂肪酸
在棕榈油所富含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸较为平衡 ， 大约有44%的棕榈酸 ， 5%的硬脂酸（两种均为饱和酸） ， 40%的油酸（不饱和酸） ， 10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸 ， 这两种物质都是属于多不饱和酸 。
反式脂肪酸
我们所吃的很多食物都是需要氢化的 ， 会产生一定的反式脂肪酸 ， 而棕榈油不需要氢化 ， 因此不会产生反式脂肪酸 。
维生素A源
经过精炼的棕榈油不仅所含有的生育酚和生育三烯醇很丰富 ， 而且维生素A也很丰富 ， 生育酚和生育三烯醇这两种物质常应用于食品中具有维生素E的功能活性 。红棕榈油中的类胡萝卜素含量也很高 ， 可以作为具有维生素A源功能来应用 。
胡萝卜素
棕榈油中含有的类胡萝卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性 。另外 ， 棕榈油中类胡萝卜素具有维生素A源的生物活性 。
棕榈油是什么油棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的 ， 果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil) ， 而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（Palm Kernel Oil） ， 两种油的成分大不相同 。棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸 ， 棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12) ， 饱和程度达80%以上 。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil ，  CPO）和精炼油（Refined Palm Oil, RPO） ， 不包含棕榈仁油 。它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史 。棕榈油是什么东西呢？它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂 ， 其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半 。不过 ， 它和棕榈仁油和椰子油不同 ， 饱和程度比后者降低了35% 。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂 ， 所以它比牛油还要“硬” 。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态 。它富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种天然维生素E ， 生物活性比合成维生素E高） ， 营养价值较动物脂肪高 。棕榈油还有个很不错的特点 ， 就是它可以进行“分级”加工 。也就是说 ， 榨油之后 ， 通过一些后续物理处理 ， 可以把棕榈油分成熔点不一样的几种产品 。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸 ， 室温下更多地呈现半固态 ， 甚至固态；也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸 ， 室温下呈现液态 。那些液态的棕榈油组分 ， 含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E ， 常常被加入各种调和油当中 ， 用来平衡脂肪酸的比例 。其中 ， 那些室温下呈现半固态和固态的产品 ， 比较类似于猪油、牛油、黄油的状态 ， 也就被人们用来替代动物脂肪 ， 用来替代氢化植物油 ， 制作各种点心、饼干、煎炸食品等 。问题是 ， 这样的油 ， 胡萝卜素、维生素E和单不饱和脂肪酸等有益健康的成分已经基本丧失 ， 与猪油、牛油相比 ， 实际上并没有多少优势 。日本人非常注意油脂的健康 ， 一直不赞成在食品中大量使用这种棕榈油 ， 而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用 ， 直有泛滥之势 。日本人担心的理由也是充分的 ， 因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸 ， 而棕榈酸升高血脂的作用较强 ， 大量摄入时是否会提高心脏病的风险 ， 仍然还是令人忧虑的问题 。近年来有一些动物研究和人体研究证实 ， 纯的棕榈油对于控制血脂具有良好的影响 ， 和橄榄油一样具有降低“坏胆固醇”（LDL） ， 升高“好胆固醇”(HDL)的效果 。这使人们略感安心 。虽说如此 ， 对于是否要多吃棕榈油的问题 ， 在学术界仍有一定争议 ， 因为那些半固态的棕榈油 ， 和纯的棕榈油成分不一样 ， 很可能对心脏并没有什么好处 。此外 ， 还要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品 。因为棕榈油和豆油、菜籽油一样 ， 也可以进行氢化 ， 变得非常硬 ， 并产生一些反式脂肪酸 。氢化的棕榈油也很受欢迎 ， 它们可能在冰淇淋中藏身 ， 还可能在含有代可可脂的巧克力当中替代可可脂 ， 充当满足口感的重要角色 。

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