3、腌腊八蒜不能放米醋 。想要味道更鲜美，可以放适量的白糖，不要太多 。然后拧紧瓶口，置于高温条件下 。如果不急着吃，可以放在高温下腌制28天 。
腊八节腌制腊八蒜第一步，准备大蒜 。腌制腊八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些发芽的 。把大蒜剥干净以后，切掉底部，这个是关键，一定不能偷懒，这是为了方便入味，而且变色快 。
第二步，大蒜装瓶 。把大蒜检查一遍，有伤的有腐坏的挑出来 。然后准备一个无水无油的玻璃瓶 。把大蒜全部放进去 。需要注意的是，腌腊八蒜一定不能用金属瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶 。然后倒入米醋，陈醋也可以，不过米醋味道最好 。不要倒入太满，上面留一层空隙 。
第三步，重点来了，腌腊八蒜，别傻傻的只放醋，加上一点“它”，颜色又绿又好吃 。那就是放一两块白冰糖 。瓶子小的话，一块就足够了，然后拧紧瓶口 。这样腌制出来的腊八蒜，口感脆甜，很好吃 。
下面给大家说一下，腊八蒜变绿的技巧和原理 。想要腊八蒜快速变绿，就是白天放在温度十几度的环境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明显的变绿了 。这个技巧很好用，下次你可以试试 。
那么腊八蒜变绿的原理是什么？其实是因为大蒜里的硫化物在醋酸的环境里，经过蒜酶产生蓝色绿以及黄色素，最好呈现出来的颜色就是绿色 。而蒜酶活性最好的温度就是十几度，在合适的环境下变色速度快 。如果一直低温的话，需要十几天才能慢慢转变 。
腊八蒜味道酸甜可口，还能解腻助消化，并且还呢延缓衰老 。
腊八蒜为什么要去根部因为腊八蒜是要直接使用，去掉根部才能更高入味
?腊八蒜切根好还是不切好 我们都知道，腊八蒜的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感，有些人在做腊八蒜的时候，会将腊八蒜的根部切掉，而有些人会直接泡制 。那么腊八蒜切根好还是不切好呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜切根好还是不切好 切根会比较好 。
首先，准备一些紫色的大蒜 。腌制腊八蒜的最佳选择是紫皮蒜 。紫皮蒜腌腊八蒜的味道清脆，不太辣 。做腊八蒜不错 。那么，就不能选择劣质、黄色、长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感 。大蒜去皮，不需要清洗，如果想清洗，试着把大蒜表面晾干，然后腌制，它会存放更长时间 。在腊八蒜中，用刀把洗净的蒜根切成小块，这样可以加快蒜变绿的速度 。如果你想让大蒜更快地变绿，你也可以在另一端切一小片，这样大蒜就更快地变绿了 。记住大蒜可以腌两天，然后变绿 。为腊八蒜准备一个干净的容器 。把洗干净的大蒜放进容器里，再加些冰糖 。建议大家不要放白糖，因为冰糖腌制的腊八蒜酥甜，味道好 。很多人放白砂糖，虽然没问题，但味道有点不好 。接下来，把米醋倒进蒜头里，用米醋代替陈醋腌制腊八蒜，因为用米醋腌制的腊八蒜全身是绿色的，蒜味很浓，而且味道不是很酸，颜色很美 。很多人不注意腌制什么样的醋，这是不对的 。醋必须用米醋腌制 。老陈醋腌制腊八蒜色泽发黑，口感不脆 。醋的量一定要比大蒜好，掌握了这一点小技巧，腌蒜又绿又脆又香 。最后盖上盖子，密封2天左右 。如果没有盖子，在容器上盖上一层保鲜膜，然后放在高温处腌制2天左右 。酥脆、香甜可口的腊八蒜就准备好了 。
腊八蒜一定要在腊八那天泡吗 并不是，只要低温环境就可以 。
大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温 。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜 。八月初是腌制大蒜的好时机 。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素 。腌制20天，正好是两种色素共存的时候 。当两种颜色叠加在一起时，腊八蒜独特的绿色就出现了，腊八蒜就变成了绿色 。
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