涮牛肉哪个部位的牛肉好一点 牛肉哪个部位最适合涮火锅
涮牛肉哪个部位的牛肉好涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃 。现介绍如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。
2. 上脑是牛胸部背脊肉 ， 肉质略老 ， 脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 ， 可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。
3. 眼肉是上脑和外脊之间的一块肉 ， 切片后呈现酷似眼睛的花纹 ， 眼内脂肪交杂呈大理石花纹 ， 汁多肉嫩 ， 可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4. 脖肉、肩肉是运动部位 ， 肌肉发达 ， 肉质较坚实 ， 肥瘦兼有 ， 适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。有些新鲜不能吃 。
5. 肋条肉一般稍带肉筋 ， 肉味香浓 ， 适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。
6. 腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好 ， 肉味香浓 ， 可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多 ， 口味香浓 ， 咬感十足 ， 适宜长时间炖煮 ， 是做酱牛肉的极品 。
7. 臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实 ， 适宜切丝爆炒 ， 做红椒芹菜牛肉丝等 。
8. 大家吃火锅最常食用的“肥牛” ， 通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉 ， 然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料 。吃肥牛的时候最好配海鲜调料 ， 因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣 。
涮火锅牛肉什么部位好第一个部位脖仁 。
从解剖图来看 ， 这个部位和牛的脖子是直接连接的 ， 是比较接近肋骨 。脖子是整天都会运动的地方 ， 每次转头都会牵动其肌肉运动 ， 脖仁同样是这样 。时间长了以后 ， 脖仁就会变得更劲道 ， 虽然这个地方不算大 ， 但是吃起来的感觉不会差 。
第二个部位是吊龙 。
这个部位其实就是牛的脊背上面的一部分肉 ， 这只是个统称 ， 其实下面还能分出来好多种肉 ， 比如说吊龙拌和吊龙芯 ， 可能大家没怎么听说过 ， 因为每个地方都有不同的叫法 ， 大家的习惯都不一样 ， 但是吃起来美味是大家都认同的 。
第三个部位是匙仁 。
这个部位和脖仁差不多 ， 从解剖来看 ， 这两个部位距离还算比较近 ， 匙仁在脖仁下面一些 。这个部位的脂肪挺多 ， 但是大部分都分散在整块肉里面 ， 所以说吃起来不至于油腻 ， 而且这里和脖仁一样 ， 活动比较频繁 ， 吃起来感觉也不错 。
第四个部位是匙柄 。
这个部位紧挨着匙仁 ， 在匙仁的下面 。这个部位中间有一条线特别明显 ， 切下来以后就和我们用的钥匙柄一样 。这个部位的肉虽然吃起来不如脖仁 ， 但是依然非常有嚼劲 ， 一点都不腻 。
第五个部位是三花腱 。
在大家的印象里面 ， 牛的腿部肌肉是很发达的 ， 三花腱这个部位就是牛的前腿的一部分肌肉 ， 这儿肉质是比较紧实的 ， 脂肪的含量比较少 ， 而且里面掺杂着很多很多的筋 ， 吃起来口感很是不错 。
推荐阅读
- 山东省梁山县属于哪个市
- 辽河公安局在哪个城市
- 郑州火车站是哪个区
- 黑豆黄心和绿心哪个好北京养生堂专家 黑豆绿心的好还是黄心的好
- 音乐城是哪个城市
- 奔驰v260空调滤芯在哪个位置
- 金山桥开发区属于哪个区
- 天津市塘沽区属于哪个区
- 故宫是哪个皇帝建的
- 东风本田手刹车在哪个位置