? 主要功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒 。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌 。
? 副作用
腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状 。
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腊八蒜为什么是绿色的在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素，腌制时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。
中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
北京、华北大部分地区还有在这天泡制腊八蒜的习俗 。
腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天算账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，“腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱 。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的 。
腊八蒜为什么腌制出来是绿色的腊八蒜变绿的原因是在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色 。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛 。
腊八蒜营养成分：热量588.04大卡、钾2200.72毫克、钠1721.17毫克、磷540.86毫克、钙348.22毫克、镁316.74毫克、碳水化合物104.8克 。
扩展资料:
腊八蒜的好处
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用 。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老 。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒 。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌 。
【腊八蒜为什么是绿色的】——腊八蒜
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