开盖后豆腐乳长白毛还能吃吗 开盖后豆腐乳长白毛还能吃吗( 二 )
怎么让霉豆腐长白毛
1、购买毛霉菌的菌种,在淘宝上就有,他们也会告诉你菌种的使用方法 。
2、不买菌种,自己让豆腐长毛 。可以搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中,让它自行长毛,这样的话菌种会来自空气,不过这种办法,时间会比较长一些 。
3、要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的,不太通风的地方,温度最好在20~25℃,这样就比较快会长出毛来 。
霉豆腐长白毛的发酵过程
第一步,制作白坯 。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐 。再将豆腐切成小块,此为白坯 。
第二步,接菌 。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室 。
第三步,培养 。经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝 。
第四步 。搓毛腌制 。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整 。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料 。
第五步,后期发酵 。大概3-4个月即可发酵成功 。
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