牛肉什么部位适合烤肉上里脊肉瘦肉多 。且肉中夹杂较多的脂肪；适用烧烤、牛排 。下里脊肉又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排 。
烤牛肉还可以用牛的后腿部分，肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤 。其他不同部位的牛肉：上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜炒 。
牛小排肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如碳烤牛小排 。
牛肉不同部位的特点：
1、牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。
2、牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15% 。
3、上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用 。
4、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤 。红烧 。肉质较嫩多汁 。
5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。
6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。
牛肉哪块烤着好吃烤牛肉那块肉好吃，选什么部位很关键，有很多地方都是非常不错的选择 。
1.上里脊肉
肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤 。
2.内里脊肉
内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃 。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的 。
3.下里脊肉
下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉 。
【牛肉哪个部位烧烤最好吃】4.牛腿肉
牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃 。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包 包子包 饺子 。
相关知识拓展，挑选牛肉的方法
1.牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的 。表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润 。
2.尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄 。
3.还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状 。
4.还可以闻牛肉的气味，新鲜的牛肉有鲜肉味儿，但是不新鲜的牛肉有一股异味或者是臭味 。
牛肉什么部位适合烤肉从胸部开始到腰部那一段，这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法 。其他部位的牛肉，最适合烤的部位也就是里脊肉了 。牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同 。
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