然后鱼身晾干后 ， 表面轻轻拍上一层干淀粉 ， 薄薄一层就可以 ， 记得不要多 ， 锅内放油 。
烧热后下鱼入锅煎 ， 煎的时候用中大火或是中火 ， 一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白 。
鲫鱼汤的家常做法 烹饪步骤：
①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮 ， 去掉内脏放入盘中备用 ， 豆腐切成块放入盘中备用 。
②锅中倒入油 ， 热锅凉油放入鲫鱼 ， 两面煎的硬挺一些 ， 然后再倒入开水 。
③加入料酒去腥 ， 开中火开始熬 ， 加入豆腐 ， 熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了 。
④最后加入盐 ， 胡椒粉来调味就可以了 ， 做好以后即可出锅装盘 。
烹饪小提示：
做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下 ， 这样才能炖出来汤汁浓白 。
鲫鱼汤的制作技巧1、煎鱼
煎鱼一方面是增加成品的香味 ， 二来呢是人为的增加一些脂肪 ， 鱼的脂肪会在高温下更容易溶解出来 ， 有助于汤色变白 。
用猪油煎 ， 也是基于这个原因 ， 不过要想煎鱼煎的漂亮 ， 也是有一定技巧的 ， 不少朋友怕煎鱼 ， 因为老是煎掉皮 。
总结成为几点关键：鱼身擦干 ， 热锅冷油 ， 小火慢煎 ， 定型再翻面 。
有一些办法说是在汤里加一些奶油或者牛奶 ， 并不是因为牛奶和奶油颜色白才让汤变白 ， 而是牛奶和奶油里的脂肪和蛋白质含量高 。
2、加开水
煎好鱼之后 ， 我们就需要加水煮鱼了 。但是一定要加开水的原因是什么呢？煎好的鱼 ， 遇到冷水 ， 鱼皮鱼肉收缩 ， 你要想煮出更多的蛋白质、脂肪 ， 就不容易了 。因此一定要加开水 ， 并且一次性加够 ， 不要中途再添 。
3、大火
有经验的大厨会告诉你 ， 大火熬白汤 ， 小火熬清汤 。大火让汤翻滚沸腾 ， 会更加均匀的乳化脂肪 ， 那就是白汤了嘛～
鲫鱼汤先煎鲫鱼吗煎或不煎那个更有营养为什么希望知道科学依据 。谢谢!煎与不煎都行 ， 营养一样 ， 不煎清淡；煎一下 。口味重些 ， 个人爱好 。
鲫鱼汤不煎有营养吗有 。虽然鲫鱼汤不煎 ， 汤水不如煎过的鲫鱼汤白 ， 但同样含有丰富的营养成分 ， 只是因为乳白色的鲫鱼汤看起来更营养 ， 其实不然 ， 有些鲫鱼汤熬煮出来会变白 ， 是因鲫鱼汤中的油脂被分解成白色悬浊液 ， 是一种乳化反应 ， 其中所含的营养物质与不煎的鲫鱼汤一样 ， 因此鲫鱼汤不白也有营养 。鲫鱼汤肉质细嫩 ， 肉味甜美 ， 含大量的铁、钙、磷等矿物质 ， 其营养成分也很丰富 ， 含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等 。
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