蒸螃蟹有什么讲究 1、首先要注意的是，蒸熟的螃蟹必须在冷水锅中蒸熟，这一点非常重要 。因为如果将热水倒入锅中，螃蟹会突然变热，并且斗争非常激烈，并且蟹腿很容易掉下来 。用冷水锅蒸，让螃蟹和水的温度一起缓慢上升，有点“温水煮青蛙”，使蟹腿不易脱落；蒸好的螃蟹被均匀加热，所产生的蒸汽也能得到很好的维持 。螃蟹的水分使肉质鲜嫩 。还需要注意将蟹肚蒸熟，以使蟹黄不易流失 。
2、在蒸好的螃蟹水中加适量的姜片和料酒可以很好地去除螃蟹的腥味，而又不破坏螃蟹的嫩肉品质 。清蒸的螃蟹特别新鲜，没有腥味 。
3、最后，注意蒸蟹的火候问题 。通常，将水煮沸后再蒸10-15分钟 。如果蒸煮时间过长，肉会变老，蟹黄也很容易流失 。具体时间取决于螃蟹的大小 。较小的蒸汽蒸10分钟，较大的蒸汽增加时间 。
螃蟹怎么挑选好 首先，螃蟹的背面是深绿色的，身体又厚又结实，肚脐是很好的螃蟹 。相反，身体颜色为黄色，用手捏住蟹脚会变软，这不是好蟹 。
其次，在农历的第九个月选择雌性螃蟹，在十月之后选择雄性螃蟹 。此时，蟹的性腺成熟，具有良好的口味和营养 。
第三，螃蟹很大，看上去又成熟又健康 。螯状刷毛簇生，尤其是雄蟹脚的刷毛厚，长且发育良好 转动身体（腹部朝向天空）时，它可以用脚或爪快速向后转动，并且动作非常灵活，这是肥蟹 。
二两螃蟹要蒸多久才能蒸熟 二两螃蟹要蒸多久才能蒸熟
二两螃蟹要蒸多久才能蒸熟，打算买些小螃蟹回来一个人蒸着吃，正好超市里有些二两的螃蟹，不同大小的螃蟹其蒸熟时间会有一定的差异，以下看看二两螃蟹要蒸多久才能蒸熟 。
二两螃蟹要蒸多久才能蒸熟1蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟 。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时 。
一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟 。
需要注意的是购买螃蟹一定要买鲜活的，因为死螃蟹是会释放出毒素的，食用之后容易导致呕吐腹泻 。另外在蒸螃蟹的时候，最好不要老是掀开锅盖，也不要在中途加水，最好能够一次蒸熟，否则是很影响口感的 。
螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸，这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力，能够促进伤口愈合，还能抗感染，所以，术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹 。除此之外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑 。
二两螃蟹要蒸多久才能蒸熟2一般二两重的螃蟹上锅蒸12分钟左右就可以了，蒸螃蟹的时间跟螃蟹的大小有关系，一般来说，螃容蟹重量每增加一两，蒸的时间就延长2分钟 。这样蒸出来的螃蟹肉质刚好，吃起来也不会太生，蟹黄也不会流失得太多 。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：河蟹适量 。
1、河蟹用盐水浸泡15分钟，然后捞出来刷洗干净 。
2、蒸锅倒水烧开，然后放入河蟹 。
3、盖上盖子，蒸12分钟 。
4、完成 。
熟螃蟹没吃完剩下的怎么办
建议冷藏保存 。
没吃完的熟螃蟹建议放冰箱冷藏保存是比较好的保鲜方法，冷藏低温的环境既可以抑制细菌微生物的繁殖，使熟螃蟹暂时不变质变味，同时又可以保留熟螃蟹原本的鲜美口感，一般到第二天加热后还是可以食用的 。
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