云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

秋梨膏最好用什么梨 任何梨子都可以做秋梨膏吗

云知道


秋梨膏最好用什么梨 任何梨子都可以做秋梨膏吗


秋梨膏用什么梨比较好秋梨膏用砀山梨、雪梨都可以 。
雪梨肉质细腻 ， 比较甜 ， 砀山梨也是可以的 。梨子要挑大个的 ， 水分比较多 ， 梨不用削皮 ， 全梨煮更好 ， 用盐水泡上两个小时 ， 然后用软点的钢丝球搓洗干净就可以熬梨膏了 。
具体做法如下：
主料：雪梨12斤 。
辅料：罗汉果2个、白茯苓15克、百合15克、红枣10个左右、老姜丝3片切丝、蜂蜜（可选）150克 。
步骤：
【秋梨膏最好用什么梨 任何梨子都可以做秋梨膏吗】1、选用新鲜的雪梨最好 ， 汁水多 。
2、雪梨削去外皮 。
3、用擦丝器擦成细丝 ， 核丢弃不要 。
4、百合干和白茯苓用清水泡15分钟 。
5、红枣去核切条 ， 罗汉果洗净掰碎 ， 老姜切丝 。
6、把擦成丝的雪梨连同汁水一起倒入大锅里 。
7、加入罗汉果 ， 姜丝 ， 大枣 ， 茯苓 ， 百合 ， 冰糖搅拌均匀 ， 大火煮开后转小火煮35分钟 。
8、煮好后关火放凉 。
9、我用的100目过滤豆浆的袋子 ， 把煮好的梨汁全部过滤出来 ， 尽量用力把汁水全部挤出来 。
10、把过滤出来的汁水装在砂锅或者搪瓷锅里 ， 大火煮开后转中小火开始熬膏 ， 开始一个小时不用怎么守着 。
11、等锅里剩下只有3分之一的时候就要勤搅拌 ， 以免糊锅 ， 如果噗锅就要转最小火 。
12、熬到什么状态最好呢 ， 盘子里滴入一滴膏体不会散开即可 。
13、等凉到温热后加入蜂蜜搅拌均匀 。
14、装入消过毒的无水罐子里 ， 等凉透后密封冷藏保存 。
哪种梨适合做秋梨膏秋梨、鸭梨、雪花梨、酥梨都适合做秋梨膏 。其中秋梨是熬制秋梨膏首选的原料 。秋梨膏以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料 。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品 ， 直到清朝由御医传出宫廷 ， 才在民间流传 。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制 ， 并在京城售卖 ， 故成为北京传统特产 。
制作方法：
1、将干红枣洗净后对切去核 ， 生姜去皮后切成细丝 ， 梨削去外皮、将擦板架在锅上 ， 把梨擦成梨蓉和梨汁 。
2、将去核后的红枣和姜丝、冰糖放入锅内和梨蓉梨汁一起 。
3、盖上锅盖 ， 用小火煮约30分钟 ， 然后用漏网捞起梨蓉用另一只汤匙按压 ， 挤出更多梨汁 。
4、将挤压后的梨渣红枣和姜丝扔掉 ， 锅内只留下梨汁 ， 继续用最小火熬煮约1小时后至梨浆浓稠后熄火放凉 。
5、在放凉后的梨浆里调入蜂蜜拌匀后放入密封罐保存即可 。
梨子能做梨膏吗可以 ， 清水洗净、用削皮刀削皮、把梨子去核切片、把切的梨子片再切成丝 、切好的梨丝全部放入锅中、大火煮开后 ， 可以看出梨子的汁煮出来很多 ， 继续大火煮30分钟、待梨肉煮的软烂了 ， 用网筛把梨肉全部过滤出来、过滤出来的梨肉再用干净的布挤出里面残留的汁 ， 挤的尽可能的干 ， 这样梨汁不浪费、过滤出来的梨汁 ， 转小火慢慢熬煮 ， 一定要用小火慢熬、煮的过程中会有浮沫产生、用网筛不断的把浮沫撇掉 ， 这样可以保证熬好的梨膏质地纯净、待梨汁的颜色变的棕红时 ， 要不断的搅拌 ， 谨防糊底、继续熬煮到梨汁很浓稠并开始起焦糖色的大泡泡 ， 继续再熬一会儿、大泡泡变小就可以离火了、晾凉、熬好的梨膏很浓稠 ， 用铲子挖了立起来 ， 可以拉出三角的膏糖旗 ， 这个状态就成功 。

推荐阅读


上一篇：自己做秋梨膏要加水吗为什么 秋梨膏熬的时候放水吗

下一篇：梨膏熬不到粘稠可以吃吗 熬秋梨膏有点糊了还可以要吗